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茭白怎么處理剝皮機(jī)械 茭白怎么處理剝皮快又好吃( 二 )

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茭白怎么去皮 茭白去皮教程1、茭白的剝皮方法比較簡(jiǎn)單，用常用的廚房刀具就可以 。沿著它表皮的方法直接削掉，注意不要削到手 。
2、一般在市場(chǎng)上售賣的都是去掉葉子的 。吃之前還要向剝皮處理 。不過(guò)若是剝開(kāi)后比較嫩，也可以不 去皮，直接吃，皮里面含有大量的膳食纖維，對(duì)身體健康有一定的好處 。
茭白去皮的方法茭白蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)肥嫩，口味清新，是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴 。在烹飪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面我?guī)阋灰涣私?
茭白去皮的方法茭白作為一種比較稀奇的食材，美味受到很多人的青睞 。茭白以豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參” 。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南 。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今 。多生長(zhǎng)于長(zhǎng)江湖地一帶，適合淡水里生長(zhǎng) 。
茭白這么好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來(lái)決定 。茭白老的話，皮就發(fā)硬，一定要去皮 。即使不去皮，也不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響 。
茭白的飲食禁忌1、一般人群均可食用 。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者 。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者 。
4、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食 。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白 。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石 。
茭白的做法一、炒
茭白炒肉絲
材料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個(gè) 。
做法：
1.肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌1小會(huì)兒 。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來(lái)切成0.5公分的片，再平放下來(lái)，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲(這是關(guān)鍵點(diǎn)，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆) 。
3.大蒜剁成蓉待用 。
4.熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘 。開(kāi)蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可 。
蠔油茭白
材料：茭白500克，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，蠔油，白砂糖，鹽，雞精，胡椒粉，香油 。
做法：
1.茭白去皮和根，洗凈后切片 。
2.炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生 。
3.撈出控油 。
4.原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱 。
5.下入茭白、青紅椒塊，加入料酒、冷水 。
6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右 。
7.用水淀粉勾芡，炒勻后，淋入香油即可 。
茭白炒蝦仁
材料：茭白，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒 。
做法：
1.蝦子剝殼(我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝?nèi)?，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下 。
2.茭白豎向剖開(kāi)，再斜著切片，胡蘿卜切小丁 。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過(guò)涼，備用 。
3.鍋燒熱，放油(可以比平時(shí)油量多一點(diǎn))，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時(shí)即刻盛出 。

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