很多人都在問魚腥味是什么味，今天就給大家講解一下魚腥味是什么味 。
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味 。死魚在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時，也會產(chǎn)生腥臭味 。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味 。此外，魚體脂肪中具有特殊的魚油味，也呈現(xiàn)腥味 。
清蒸魚去腥：【魚腥味是什么味】清蒸魚口味清淡，魚味純正，但烹調(diào)不好就會有魚腥味 。去除清蒸魚的魚腥味，通常需要注意兩個問題：第一是選料要新鮮，因為魚死的時間越長，產(chǎn)生的三甲胺越多，所以魚不新鮮，腥臭味很重，這是不宜做清蒸魚的選料的；第二是魚在蒸制以前先用沸水燙一下，這樣既能除去魚的部分腥味、血污和水分，又能使魚體外層蛋白質凝固，防止體內(nèi)汁液及養(yǎng)分流失，使菜肴鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富 。
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