川渝火鍋因其麻辣鮮香需要5萬份糖水才能稀釋的辣椒嗎川渝火鍋，以其麻辣鮮香，意猶未盡而備受年青人鐘愛 。伴隨著大家口味愈來愈重，川渝火鍋占有市場占比也非常大，有專門從事鵝血的，有專門從事牛肉的，有專門從事腦花的，總而言之火鍋店包容一切 。
川渝火鍋美味的關(guān)鍵所在，取決于底鍋 。食物如出一轍，在殘酷競爭的行業(yè)中，火鍋店老板都選擇新鮮的食材，因而食物并不是決戰(zhàn)寶物，底鍋刺激和回味無窮，才算是吸引顧客的重要 。
川渝火鍋的底鍋，離不了朝天椒 。火紅的朝天椒進(jìn)到在我國但是400年的歷史，最開始還是作為觀賞性植物引進(jìn)，想不到在濕冷多雪的四川和重慶，一舉變成本地人最喜歡的菜，用途廣泛，每一年的銷量比大白菜、紅蘿卜還要高 。
辣椒的發(fā)生，就是將火鍋店引向“霸者”的關(guān)鍵所在 。朝天椒所帶來的感覺神經(jīng)，能刺激性大家從昏昏沉沉的氣溫中醒過來，激出全身汗水，撫慰心煩躁動不安的情緒 。對江浙閩粵一帶的人來講，這應(yīng)該是無法理解的事，終究辣=痛，不能吃辣的人往往對川渝火鍋退避三舍 。
朝天椒，還可以壓制食材腥味兒 。川渝火鍋用的原材料，基本上都是排水、邊角余料，比如毛肚、鴨掌、毛肚等 。這種食物本來就會有濃重的腥味兒，用辣椒的重囗味抑制，那股腥味兒被朝天椒香味替代，卻成了火鍋里頗受歡迎食材 。
川渝火鍋里，常用朝天椒無非小米椒、二荊條、指天椒、石柱紅等 。特別是前三者，辣味十足，史高維爾都是在30000-50000上下，近義必須使用5萬分紅豆糖水才可以稀釋液的辣度 。而石柱縣小辣椒，自身帶有4萬5史高維爾的辣度 。
簡單介紹一下這種朝天椒吧 。小米辣，塊頭小，甜味足，是最常見的朝天椒之一，產(chǎn)自云南，目前在中國的山區(qū)地帶往往有栽種 。完善的小米辣味兒香爆，要晾干后再用，這股甜味愈發(fā)刺激性，用于驅(qū)寒除濕最好是 。
指天椒，川渝火鍋炒底料優(yōu)選的朝天椒 。味兒濃醇，色調(diào)嘹亮，出容量大，可以讓火鍋料看上去洪亮紅亮的，并且朝天椒自身不容易由于長時間煸炒和油變被泡爛 ?，F(xiàn)在的指天椒被研制出好幾代優(yōu)良品種，統(tǒng)統(tǒng)投身火鍋店工作 。
二荊條，具體原產(chǎn)地是四川，在四川火鍋店中最常見的 。甜味不明顯，但香氣撲鼻，有香滑的回味無窮，在火鍋店中主要從事提升香氣，特別是川式火鍋，因為使用了食用油，香味比不上黃奶油那樣深厚，二荊條的加持，能填補香氣的不夠 。
石柱縣小辣椒，重慶人自身依據(jù)當(dāng)?shù)厝丝诟挟a(chǎn)品研發(fā)出的朝天椒，最大的一個特點就是辣，辣得讓人汗液津津抱頭痛哭，比指天椒還辣，而且還是又香又辣，因為石柱紅兼具了辣和香2個特性，因而最終川渝人熱烈歡迎 。
雖然如今吃辣成了世界的流行趨勢吃全世界最辣的辣椒是什么體驗盡管現(xiàn)如今吃辣椒變成這個世界的潮流趨勢，但是每個人對吃辣椒的接受度各不相同，有些人尤其喜歡吃辣，感覺僅有甜味的食材才可以算得上“有異味”，有人對辣無法接受，只是舌頭一點麻就感覺無法忍受 。
主要是因為，朝天椒所提供的甜味并不是味蕾，反而是感覺神經(jīng) 。當(dāng)辣椒紅色素刺激性我們自己的嘴巴、口腔內(nèi)部、咽喉、腸道的情況下，人們對于疼痛忍耐度不一樣，當(dāng)然吃辣椒的水準(zhǔn)各不相同 。大部分人都是經(jīng)過長時間吃辣椒，提升了對疼痛承受度 。
朝天椒究竟辣不辣，和一個專有名詞“史高維爾”掛勾 。這也是德國藥師威爾伯·史高維爾最開始明確提出用“史高維爾辣度（SHU）”來精確測量辣椒紅色素含量 。測量法要用紅豆糖水稀釋液辣椒紅色素，直至沒法嘗到甜味，用稀釋液的倍率做為辣度 。
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