【剛殺的魚冷凍要不要放鹽 魚殺了放冷凍還是冷藏】
很多人是比較喜歡吃新鮮的生魚片兒 ， 但是生魚片的保存也是一個(gè)問(wèn)題 ， 如果是冷藏的話 ， 會(huì)保證生魚片更加的新鮮一些 ， 但是卻不能夠殺滅細(xì)菌 ， 所以如果你喜歡吃生魚片的話 ， 一定要進(jìn)行冷凍殺菌 。今天我們就來(lái)介紹這方面的情況 。
紐約食安新規(guī)：生魚片冷凍15小時(shí)殺菌
綜合“日本共同網(wǎng)”與《紐約商業(yè)日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo) ， 美國(guó)紐約市日前實(shí)施新的食品安全標(biāo)準(zhǔn) ， 要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應(yīng)給顧客之前 ， 必須事先冷凍至少15小時(shí) ， 以殺死細(xì)菌 ， 確保衛(wèi)生安全 。不過(guò) ， 有些魚類的口感會(huì)在解凍之后受到破壞 ， 食物的安全和美味似乎不容易兼顧 。
另一方面 ， 《紐約時(shí)報(bào)》指出 ， 有些店家早已采用冷凍方式保持生魚片的衛(wèi)生 。紐約時(shí)代廣場(chǎng)的一家壽司餐廳就表示 ， 他們將生魚片以低溫冷凍 ， 藉此消滅寄生蟲和細(xì)菌 。
低溫只能抑菌 高溫煮熟才殺菌
不過(guò) ， 低溫冷凍 ， 真的能確保生魚片的衛(wèi)生嗎?林口長(zhǎng)庚腎臟科系臨床毒物科主任顏?zhàn)诤ａt(yī)師指出 ， 低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng) ， 并不能殺菌 ， 如要達(dá)到殺死細(xì)菌的效果 ， 必須使用高溫烹調(diào) ， 將魚肉確實(shí)煮熟 。不過(guò) ， 生魚片若能以冷凍方式保存 ， 其衛(wèi)生條件還是優(yōu)於冷藏 。另外 ， 如果生魚片只是放在冰塊上方保存 ， 沒(méi)有冷藏 ， 則比較容易產(chǎn)生安全疑慮 。
孕婦、兒童、重大疾病患者 不建議吃生魚片
然而 ， 生魚片是許多顧客眼中的美食 ， 一定要生鮮品嘗才美味 。身體健康的民眾 ， 如果選擇衛(wèi)生條件良好的店家 ， 適量食用生魚片不必過(guò)度擔(dān)心 。但是 ， 顏?zhàn)诤ａt(yī)師提醒 ， 患有重大疾病如癌癥、末期肝硬化 ， 以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群 ， 由於抵抗力較弱 ， 不適合食用生魚片 。
大型魚恐含重金屬 孕婦兒童適量攝取
另一方面 ， 生魚片往往是由大型魚類如鮪魚、鮭魚製成 ， 這些大型魚又屬于食物鏈的頂端 ， 而全球工業(yè)化造成海洋污染 ， 大型魚的體內(nèi)往往累積了不少重金屬如甲基汞 ， 對(duì)人體可能造成危害 。顏?zhàn)诤ａt(yī)師表示 ， 甲基汞具有大腦神經(jīng)毒性 ， 會(huì)影響腦部、腎臟 ， 甚至導(dǎo)致心血管疾病以及不孕 ， 因此建議兒童和懷孕婦女 ， 避免長(zhǎng)期、大量食用大型魚類 ， 以免影響孩子和胎兒的腦部發(fā)育與智力發(fā)展 。
生魚片雖然非常的新鮮 ， 而且也非常的有營(yíng)養(yǎng) ， 但是也一定要注意它的衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo) ， 千萬(wàn)不要因?yàn)閳D一時(shí)新鮮 ， 而攝入了一些帶有大量細(xì)菌的生魚片 ， 而這樣對(duì)我們的身體健康是非常不利的 ， 同時(shí) ， 孩子和孕婦也要注意適量的攝取 ， 這樣才更有利于健康 。
(今完)
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