蒸螃蟹有什么講究 1、首先要注意的是，蒸熟的螃蟹必須在冷水鍋中蒸熟，這一點非常重要 。因為如果將熱水倒入鍋中，螃蟹會突然變熱，并且斗爭非常激烈，并且蟹腿很容易掉下來 。用冷水鍋蒸，讓螃蟹和水的溫度一起緩慢上升，有點“溫水煮青蛙”，使蟹腿不易脫落；蒸好的螃蟹被均勻加熱，所產(chǎn)生的蒸汽也能得到很好的維持 。螃蟹的水分使肉質鮮嫩 。還需要注意將蟹肚蒸熟，以使蟹黃不易流失 。
2、在蒸好的螃蟹水中加適量的姜片和料酒可以很好地去除螃蟹的腥味，而又不破壞螃蟹的嫩肉品質 。清蒸的螃蟹特別新鮮，沒有腥味 。
3、最后，注意蒸蟹的火候問題 。通常，將水煮沸后再蒸10-15分鐘 。如果蒸煮時間過長，肉會變老，蟹黃也很容易流失 。具體時間取決于螃蟹的大小 。較小的蒸汽蒸10分鐘，較大的蒸汽增加時間 。
螃蟹怎么挑選好 首先，螃蟹的背面是深綠色的，身體又厚又結實，肚臍是很好的螃蟹 。相反，身體顏色為黃色，用手捏住蟹腳會變軟，這不是好蟹 。
其次，在農(nóng)歷的第九個月選擇雌性螃蟹，在十月之后選擇雄性螃蟹 。此時，蟹的性腺成熟，具有良好的口味和營養(yǎng) 。
第三，螃蟹很大，看上去又成熟又健康 。螯狀刷毛簇生，尤其是雄蟹腳的刷毛厚，長且發(fā)育良好 轉動身體（腹部朝向天空）時，它可以用腳或爪快速向后轉動，并且動作非常靈活，這是肥蟹 。
二兩螃蟹要蒸多久才能蒸熟 二兩螃蟹要蒸多久才能蒸熟
二兩螃蟹要蒸多久才能蒸熟，打算買些小螃蟹回來一個人蒸著吃，正好超市里有些二兩的螃蟹，不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異，以下看看二兩螃蟹要蒸多久才能蒸熟 。
二兩螃蟹要蒸多久才能蒸熟1蒸螃蟹一般蒸15分鐘左右即可蒸熟 。但是也需要根據(jù)螃蟹的大小和天氣有所區(qū)分，天寒的話需要等水開鍋后再計時 。
一般4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續(xù)蒸12分鐘即可蒸熟；3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續(xù)蒸10分鐘即可蒸熟；3兩以下的螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續(xù)蒸8分鐘即可蒸熟 。
需要注意的是購買螃蟹一定要買鮮活的，因為死螃蟹是會釋放出毒素的，食用之后容易導致嘔吐腹瀉 。另外在蒸螃蟹的時候，最好不要老是掀開鍋蓋，也不要在中途加水，最好能夠一次蒸熟，否則是很影響口感的 。
螃蟹中含有大量的優(yōu)質蛋白以及氨基酸，這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力，能夠促進傷口愈合，還能抗感染，所以，術后或者是受傷的人應該多吃些螃蟹 。除此之外，多食螃蟹還能預防腫瘤，抗結核，還具有清熱解毒的功效，這些保健功效不可小覷 。
二兩螃蟹要蒸多久才能蒸熟2一般二兩重的螃蟹上鍋蒸12分鐘左右就可以了，蒸螃蟹的時間跟螃蟹的大小有關系，一般來說，螃容蟹重量每增加一兩，蒸的時間就延長2分鐘 。這樣蒸出來的螃蟹肉質剛好，吃起來也不會太生，蟹黃也不會流失得太多 。
下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：河蟹適量 。
1、河蟹用鹽水浸泡15分鐘，然后撈出來刷洗干凈 。
2、蒸鍋倒水燒開，然后放入河蟹 。
3、蓋上蓋子，蒸12分鐘 。
4、完成 。
熟螃蟹沒吃完剩下的怎么辦
建議冷藏保存 。
沒吃完的熟螃蟹建議放冰箱冷藏保存是比較好的保鮮方法，冷藏低溫的環(huán)境既可以抑制細菌微生物的繁殖，使熟螃蟹暫時不變質變味，同時又可以保留熟螃蟹原本的鮮美口感，一般到第二天加熱后還是可以食用的 。
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