蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋包子可以涼水上鍋也可以熱水上鍋，要是二次醒發(fā)得好，明顯的蓬松變大了，就熱水上鍋蒸 。上大氣之后計(jì)時(shí)，包子小了12分鐘就熟了，包子大蒸15到20分鐘也會(huì)熟的 。
要是急著吃，二次醒發(fā)時(shí)間不夠，最好是涼水就把包子放進(jìn)去蒸，利用水燒開的時(shí)間多醒發(fā)一會(huì) 。計(jì)時(shí)的時(shí)候還是得從上大氣之后計(jì)時(shí)，一定要用旺火 ，保持足夠的蒸汽，包子才暄才軟 。
蒸包子小貼士
1、要想讓包子的外皮不塌陷、不難看，一定在和面時(shí)掌握好它的軟硬度，太軟就容易塌陷，另外，搟面皮不要太薄 。
2、如果包子面軟，包子的褶子在進(jìn)行二發(fā)時(shí)容易融合在一起，蒸熟出鍋時(shí)就看不到這些褶子了 。
3、包子坯上鍋后，先不用蓋上鍋蓋，讓包子的表面形成一個(gè)小硬殼，蒸的時(shí)候這個(gè)褶子不會(huì)消失 。
4、蒸包子要冷水上鍋，上氣后轉(zhuǎn)為中火，蒸15分鐘，不要馬上揭蓋，燜上幾分鐘再揭 。
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸包都是冷水上鍋，這樣可以適當(dāng)?shù)淖屔陌?子醒一段時(shí)間 。下面來看一下正確做法步驟 。
素餡蒸包做法
食材：面粉、黑木耳、胡蘿卜、蝦皮、雞蛋、蠔油、雞汁、食鹽
具體做法：
1、盆中加入500克面粉，半勺食鹽增加筋性，用開水（70°）邊倒邊攪拌，把面燙熟，攪成大面絮的樣子，下手開始揉面 。
2、一直揉出光滑的面團(tuán)，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋，餳面10分鐘 。
3、準(zhǔn)備餡料部分，可根據(jù)自己的喜好來，有提前泡軟的黑木耳，胡蘿卜、雞蛋碎、菠菜，教大家一個(gè)技巧，捏一些方便面進(jìn)去，可防止蔬菜出水，一把蝦皮提鮮 。
4、開始調(diào)味，加入適量的蠔油、雞汁、2勺食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，餡料部分就制作完畢了 。
5、取出餳好的面團(tuán)，撒一些干面粉，隨便揉幾下，搓成一根長(zhǎng)條，分成均等的面劑子，搟成皮 。
6、取出一個(gè)包 子皮，舀入適量的餡料，邊包邊捏褶，收口封嚴(yán)實(shí)，避免露餡 。
7、等開水上鍋，用大火蒸10分鐘即可，因?yàn)槭撬仞W，時(shí)間已經(jīng)足夠熟了 。
【蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋 視頻 蒸包子是冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸好】8、鮮香味美的包做好了，不用酵母粉，外皮也非常軟，配上一碟蘸料，口水都已經(jīng)流出來了，抓緊開動(dòng)吧 。
技巧總結(jié)
面團(tuán)餳發(fā)10分鐘就行，開水上鍋，大火蒸10分鐘關(guān)火，用這個(gè)方式，活出的面團(tuán)，全素餡的，味道清淡 。
木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸包子是冷水上鍋 。
蒸包子先將蒸鍋內(nèi)加冷水，燒熱到溫?zé)岷螅寻玫陌臃胚M(jìn)去，進(jìn)行二次醒發(fā)，然后再大火蒸制 。也就是說溫水上鍋蒸是最好的，包子能夠充分發(fā)起來，做出的包子才特別蓬松 。而直接冷水上鍋蒸，包子很難發(fā)到位，做出的包子口感差，熱水上鍋蒸，包子內(nèi)的酵母會(huì)被燙死，蒸出的包子會(huì)發(fā)硬 。
蒸包子的火候控制
蒸包子用大火蒸到上汽后，一般不用小火繼續(xù)蒸煮，而是改為中火對(duì)其進(jìn)行繼續(xù)加熱，因?yàn)橛眯』鹫舻脑捜菀资拱悠に?，而且蒸出來包子皮的口感不松軟，所以小火并不適合上汽后再來蒸包子 。
用大火蒸到鍋內(nèi)有大量水蒸汽以后，再改為中火繼續(xù)加熱，這樣蒸出來的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起來比較香甜松軟 。
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