【為什么要用121℃滅菌20分鐘】
很多人都在問為什么要用121℃滅菌20分鐘，今天就給大家講解一下為什么要用121℃滅菌20分鐘 。
需要的滅菌物品只能承受121℃左右的溫度，高于這一溫度可能破壞物品組織成分 。不同的產(chǎn)品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數(shù)食品都是選擇121攝氏度、20分鐘以上來達到滅菌，以便于長期保存的目的 。某些食品也可選擇其余溫度來殺菌，如牛奶殺菌使用巴氏殺菌，溫度只有80多度 。溫度會影響產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)，還有壓力、時間也會影響產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng) 。
滅菌：
是指采用強烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施 。滅菌常用的方法有化學(xué)試劑滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌和過濾除菌等 ?？筛鶕?jù)不同的需求，采用不同的方法，如培養(yǎng)基滅菌一般采用濕熱滅菌，空氣則采用過濾除菌 。滅菌的徹底程度受滅菌時間與滅菌劑強度的制約 。微生物對滅菌劑的抵抗力取決于原始存在的群體密度、菌種或環(huán)境賦予菌種的抵抗力 。滅菌是獲得純培養(yǎng)的必要條件，也是食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域中必需的技術(shù) 。
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