涮牛肉哪個(gè)部位的牛肉好涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 ?，F(xiàn)介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉 ， 肉質(zhì)嫩滑 ， 也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋 ， 總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭 ， 適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。
2. 上腦是牛胸部背脊肉 ， 肉質(zhì)略老 ， 脂肪交雜均勻 ， 有明顯花紋 ， 可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等 。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉 ， 切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋 ， 眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋 ， 汁多肉嫩 ， 可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位 ， 肌肉發(fā)達(dá) ， 肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí) ， 肥瘦兼有 ， 適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等 。有些新鮮不能吃 。
5. 肋條肉一般稍帶肉筋 ， 肉味香濃 ， 適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等 。
6. 腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好 ， 肉味香濃 ， 可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等 。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多 ， 口味香濃 ， 咬感十足 ， 適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮 ， 是做醬牛肉的極品 。
7. 臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí) ， 適宜切絲爆炒 ， 做紅椒芹菜牛肉絲等 。
8. 大家吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！?nbsp;， 通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉 ， 然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料 。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料 ， 因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣 。
涮火鍋牛肉什么部位好第一個(gè)部位脖仁 。
從解剖圖來(lái)看 ， 這個(gè)部位和牛的脖子是直接連接的 ， 是比較接近肋骨 。脖子是整天都會(huì)運(yùn)動(dòng)的地方 ， 每次轉(zhuǎn)頭都會(huì)牽動(dòng)其肌肉運(yùn)動(dòng) ， 脖仁同樣是這樣 。時(shí)間長(zhǎng)了以后 ， 脖仁就會(huì)變得更勁道 ， 雖然這個(gè)地方不算大 ， 但是吃起來(lái)的感覺(jué)不會(huì)差 。
第二個(gè)部位是吊龍 。
這個(gè)部位其實(shí)就是牛的脊背上面的一部分肉 ， 這只是個(gè)統(tǒng)稱 ， 其實(shí)下面還能分出來(lái)好多種肉 ， 比如說(shuō)吊龍拌和吊龍芯 ， 可能大家沒(méi)怎么聽(tīng)說(shuō)過(guò) ， 因?yàn)槊總€(gè)地方都有不同的叫法 ， 大家的習(xí)慣都不一樣 ， 但是吃起來(lái)美味是大家都認(rèn)同的 。
第三個(gè)部位是匙仁 。
這個(gè)部位和脖仁差不多 ， 從解剖來(lái)看 ， 這兩個(gè)部位距離還算比較近 ， 匙仁在脖仁下面一些 。這個(gè)部位的脂肪挺多 ， 但是大部分都分散在整塊肉里面 ， 所以說(shuō)吃起來(lái)不至于油膩 ， 而且這里和脖仁一樣 ， 活動(dòng)比較頻繁 ， 吃起來(lái)感覺(jué)也不錯(cuò) 。
第四個(gè)部位是匙柄 。
這個(gè)部位緊挨著匙仁 ， 在匙仁的下面 。這個(gè)部位中間有一條線特別明顯 ， 切下來(lái)以后就和我們用的鑰匙柄一樣 。這個(gè)部位的肉雖然吃起來(lái)不如脖仁 ， 但是依然非常有嚼勁 ， 一點(diǎn)都不膩 。
第五個(gè)部位是三花腱 。
在大家的印象里面 ， 牛的腿部肌肉是很發(fā)達(dá)的 ， 三花腱這個(gè)部位就是牛的前腿的一部分肌肉 ， 這兒肉質(zhì)是比較緊實(shí)的 ， 脂肪的含量比較少 ， 而且里面摻雜著很多很多的筋 ， 吃起來(lái)口感很是不錯(cuò) 。
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