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柿餅外面那層白色的粉是什么柿餅外面那層白色的粉是葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，有人稱之為糖霜。
【柿餅外面那層白色的粉是什么吊柿餅上面那層白的霜是什么】中醫(yī)認(rèn)為柿餅表層的白霜具有潤(rùn)肺止咳，生津利咽的功效，稱之為柿霜。
新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，當(dāng)柿子被曬成柿餅時(shí) ，水分逐漸蒸發(fā) ，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來(lái) 。果糖容易潮解，在它滲透到柿餅的表面時(shí) ，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖不宜潮解，它滲透到柿餅的表皮上時(shí) ，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的。
白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。但是制作柿餅至出霜的過(guò)程是相當(dāng)繁瑣的，首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮后上架晾曬，之后還要在陰涼的地方保濕定型才會(huì)出霜，這個(gè)過(guò)程需要半個(gè)月以上。有的不法商人投機(jī)取巧，在柿餅表面撒上一層滑石粉、鈦白粉、淀粉等，這樣就省去了除霜過(guò)程，還能保證賣相。這些人工添加的物質(zhì) ，我們倘若不經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢測(cè)不能知曉其確切成分，是否對(duì)我們的身體有害，所以吃柿餅之前還是洗洗的好。
選購(gòu)柿餅小技巧 – 一捏二抖三嘗

首先，捏柿餅上的白霜，如果白霜過(guò)厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家涂上去的“白粉” 。
其次，抖一抖柿餅，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿餅” ，因?yàn)樽匀凰茈y自抖落。
最后，就是看白霜能否融化，因?yàn)檎嬲陌姿饕煞质瞧咸烟?nbsp;，微微發(fā)甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。

柿餅上面的白色的粉末是什么啊我怎么聽(tīng)有人說(shuō)是石灰來(lái)的啊柿餅上面的白色的粉末是柿霜。
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí) ，水分逐漸蒸發(fā) ，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái) 。
這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí) ，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分。
它滲透到柿餅的表皮上時(shí) ，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，這層白粉是葡萄糖粉末。
擴(kuò)展資料
柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
柿餅的營(yíng)養(yǎng)比柿子更好，包括膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素都比柿子高。每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克；新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。
不過(guò) ，維生素C會(huì)有損失。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經(jīng)去除。此外，柿餅的保健功能也更強(qiáng) 。柿子表面的白霜是在制作過(guò)程中析出的糖類物質(zhì) ，可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。