來源：人民網-柿餅有啥營養(yǎng)價值教你自己動手做柿餅
來源：人民網-冬季養(yǎng)生：柿餅比柿子更養(yǎng)人
柿餅上的白霜是什么白霜即糖霜 。
柿餅上的白霜其實是柿餅制作工程中天然形成的糖霜 ， 并不是防腐劑 ， 是可以食用的 。收獲的柿子削皮后進行晾曬 ， 晾曬過程中柿子內部的水混著糖滲到了果實表面 ， 當水分蒸發(fā)后 ， 糖結晶積累到表面就形成了白霜 。
這層白霜里的主要成分就是葡萄糖 ， 葡萄糖屬于甜度較低的糖 ， 低于果糖 ， 所以吃起來并不是非常甜 。
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挑選柿餅技巧：
1、挑選柿餅時 ， 首先看大小和顏色 。盡量選擇個頭較大的 ， 大的柿餅一般所用的柿子成熟度高 ， 沒有澀味 。優(yōu)質的柿餅一般呈棕紅色 ， 且均勻有光澤 ， 但顏色過于鮮亮的不宜購買 。
2、挑選時可以輕輕捏一下柿餅 ， 太堅硬的柿餅可能用的是未成熟或存放時間過久的柿子 ， 而過軟的柿餅則可能經過了凍存又解凍的過程 ， 品質也會受影響 。
來源：人民網-柿餅上的“白霜”并非防腐劑 但也不是越多越好
柿子餅上面白色的是什么柿餅上的白霜其實就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末 ， 這即不是農藥也不像網傳的那樣可以降火！但是柿蒂確實有抑制痙攣的功效 ， 這是唯一靠譜的傳言 ， 但其中究竟是什么原理 ， 科學家們還沒有研究出來 。
我們在吃柿子的時候會感覺有澀味 ， 這是因為柿子中含有單寧這種物質 ， 這和造成紅葡萄酒澀味的是一種物質 。單寧可以使蛋白質發(fā)生變性 ， 當我們食用柿子的時候 ， 我們的胃液中的蛋白質就發(fā)生了變性、凝固 ， 如遇到胃中食物的攪拌 ， 就會形成胃石 。
想要去除柿子的澀味有一種辦法 。取一盆40攝氏度的溫水 ， 把柿子放在水中 ， 保證隔絕空氣的前提下靜置24小時 。也可以加一些石灰 ， 但石灰會多少破壞柿子表面的白色物質 ， 賣相不好看 。
民間有很多流傳的治療胃石的偏方妙招 ， 傳的最兇的是說喝可樂就能把胃石化解掉 ， 這是真的嗎？
首先 ， 可樂的pH值只有6 ， 屬于弱弱酸 ， 這種酸根本不會造成胃石的溶解 。另外 ， 胃酸的pH值在0.9到1.5之間 ， 酸性明顯要高于可樂很多 。胃酸都無法使胃石溶解 ， 可樂怎么會呢！
所以 ， 食用柿子后一旦出現(xiàn) ， 嘔吐、惡心、口臭、食欲不振、上腹不適等癥狀 ， 就極有可能是產生了胃石 。朋友們不要去相信一些民間的偏方 ， 切記要立即去醫(yī)院就醫(yī) 。
最后 ， 空腹時不要大量吃柿子 ， 極容易造成胃石 。
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