臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣 。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜 。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜” 。
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老 。
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒 。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用 。
可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效 。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌 。
自制方法
：
紫頭蒜1000克，米醋500克 。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，
并移至陰涼處儲藏，隨取隨用 。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒 。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口 。就餃子吃更是美不勝收 。
臘八蒜吃多了又什么壞處【長期吃臘八蒜對身體健康有害嗎 過量食用臘八蒜的危害】吃臘八蒜的好處
大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青霉素”的美譽(yù) 。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病 。醋：開胃口利吸收 。據(jù)有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和殺菌素 。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用，還有消毒殺菌功效 。
臘八蒜的壞處
吃多了會產(chǎn)生抗物酶，這就會讓人精神疲憊 。
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