綠豆發芽會變紫色是由于光照導致 。綠豆怕光 ， 若在澆水時見光，則會變紫色、帶苦味 。綠豆種子發芽后，葉綠體逐漸減少 ， 葉綠體中的色素含有Mg離子，在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以和葉綠素發生反應 ， 即生成鎂的沉淀，形成去鎂葉綠素，從而顯紫色 。若不想出現變紫情況，注意發芽時的光照 。【綠豆發芽為什么會變紫色】
綠豆發芽會變紫色是由于光照導致 。綠豆怕光，若在澆水時見光 ， 則會變紫色、帶苦味 。綠豆種子發芽后，葉綠體逐漸減少，葉綠體中的色素含有Mg離子，在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以和葉綠素發生反應，即生成鎂的沉淀，形成去鎂葉綠素，從而顯紫色 。若不想出現變紫情況，注意發芽時的光照 。
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