香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋 。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差 。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉 。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒 。
香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味 。
來源：-香腸 （菜品）
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