將魷魚的頭和身體分開，清洗后去掉內(nèi)臟，切下魷魚須 。注意魷魚須上的觸爪有吸盤扣，一般需要用堿搓洗 。觸爪的中心還有魷魚的牙齒，即嘴上面的兩個(gè)像鷹嘴一樣的東西，要去掉 。另外眼睛也要去掉，但去除過程中會(huì)有黑色的液體流出，注意不要被濺到 。
選購魷魚時(shí)，注意優(yōu)質(zhì)的魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅 。
【魷魚須怎么處理】劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，呈赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜厚，背部呈黑紅色或霉紅色 。
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