腌蘿卜干要放什么配料 腌蘿卜干怎么做1、酸辣蘿卜干的原料：白蘿卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克 ， 白糖200克 ， 食鹽175克 ， 香油100克 ， 花椒、大料各10克 ， 味精適量 ， 水2000克 。
2、做法步驟：先將蘿卜擇洗干凈 ， 然后加工成3厘米長 ， 寬、厚0.5米的條 ， 晾曬至八成干備用 。香油燒熱 ， 加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開 ， 加入味精 ， 待涼后倒入缸內(nèi) ， 與蘿卜干拌勻 ， 每天翻動一次 ， 15天左右即為成品 ， 要求呈紅黃色 。
蘿卜干的腌制配方一、湖南蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克 ， 鹽120克 ， 重石1個 。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈 ， 帶皮切塊狀 ， 以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi) ， 再壓上重石 ， 使鹽水能壓出并流出容器外 。重壓二天后 ， 取出蘿卜日曬至干 ， 此時顏色呈淺褐色即可 。
二、酸辣蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克 ， 白糖200克 ， 食鹽175克 ， 香油100克 ， 花椒、大料各10克 ， 味精適量 ， 水2000克 。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈 ， 然后加工成3厘米長 ， 寬、厚0.5米的條 ， 晾曬至八成干備用 。
2、香油燒熱 ， 加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開 ， 加入味精 ， 待涼后倒入缸內(nèi) ， 與蘿卜干拌勻 ， 每天翻動一次 ， 15天左右即為成品 ， 要求呈紅黃色 。
三、五香蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克 ， 粗鹽1000克 ， 花椒、大料適量 。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈 ， 從中切開 ， 放入干凈的缸內(nèi) ， 加粗鹽和清水 ， 水要淹過蘿卜面 ， 腌制1個月后即成腌蘿卜 。
2、將蘿卜切成粗條 ， 晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫 ， 輕輕倒入大鍋內(nèi) ， （不要倒出缸底渣物）加花椒大料 ， 熬至鹵汁發(fā)紅色時離火 ， 晾涼 。
3、將蘿卜再放入缸內(nèi) ， 倒入鹵汁攪拌均勻 ， 悶放2天后 ， 蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。
四、酒香蘿卜干的腌制方法：
【腌制蘿卜干的配料 腌蘿卜干要放什么配料】原料：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量 。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈后切成長條 ， 切得寬厚一點 ， 否則干癟后太瘦不美觀 。蘿卜條中撒適量鹽、糖 ， 倒入白酒和切好的辣椒 ， 拌勻腌三四天入味 。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚 ， 然后再放到外面晾曬 ， 兩三天就可以 。
蘿卜干不可日曬過度 ， 否則會太干 ， 吃起來口感如柴 。另外 ， 晾曬蘿卜條時要不時翻動 ， 以免受捂影響口味 。
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