棕櫚油的營養(yǎng)成分有哪些棕櫚油是從棕櫚果的果肉中取出來 ， 經(jīng)過蒸煮和壓榨制做而成的 ， 在棕櫚油中不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸 ， 飽和脂肪酸組分的含量較低 ， 它與棕櫚仁油和椰子油有明顯的區(qū)別 。
不飽和脂肪酸
在棕櫚油所富含的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸較為平衡 ， 大約有44%的棕櫚酸 ， 5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸） ， 40%的油酸（不飽和酸） ， 10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸 ， 這兩種物質(zhì)都是屬于多不飽和酸 。
反式脂肪酸
我們所吃的很多食物都是需要氫化的 ， 會產(chǎn)生一定的反式脂肪酸 ， 而棕櫚油不需要氫化 ， 因此不會產(chǎn)生反式脂肪酸 。
維生素A源
經(jīng)過精煉的棕櫚油不僅所含有的生育酚和生育三烯醇很豐富 ， 而且維生素A也很豐富 ， 生育酚和生育三烯醇這兩種物質(zhì)常應(yīng)用于食品中具有維生素E的功能活性 。紅棕櫚油中的類胡蘿卜素含量也很高 ， 可以作為具有維生素A源功能來應(yīng)用 。
胡蘿卜素
棕櫚油中含有的類胡蘿卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性 。另外 ， 棕櫚油中類胡蘿卜素具有維生素A源的生物活性 。
棕櫚油是什么油棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的 ， 果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil) ， 而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil） ， 兩種油的成分大不相同 。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸 ， 棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12) ， 飽和程度達80%以上 。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil ， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO） ， 不包含棕櫚仁油 。它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史 。棕櫚油是什么東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂 ， 其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半 。不過 ， 它和棕櫚仁油和椰子油不同 ， 飽和程度比后者降低了35% 。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂 ， 所以它比牛油還要“硬” 。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態(tài) 。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E ， 生物活性比合成維生素E高） ， 營養(yǎng)價值較動物脂肪高 。棕櫚油還有個很不錯的特點 ， 就是它可以進行“分級”加工 。也就是說 ， 榨油之后 ， 通過一些后續(xù)物理處理 ， 可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產(chǎn)品 。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸 ， 室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài) ， 甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸 ， 室溫下呈現(xiàn)液態(tài) 。那些液態(tài)的棕櫚油組分 ， 含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E ， 常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中 ， 用來平衡脂肪酸的比例 。其中 ， 那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品 ， 比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài) ， 也就被人們用來替代動物脂肪 ， 用來替代氫化植物油 ， 制作各種點心、餅干、煎炸食品等 。問題是 ， 這樣的油 ， 胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失 ， 與豬油、牛油相比 ， 實際上并沒有多少優(yōu)勢 。日本人非常注意油脂的健康 ， 一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油 ， 而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時大量使用 ， 直有泛濫之勢 。日本人擔(dān)心的理由也是充分的 ， 因為棕櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸 ， 而棕櫚酸升高血脂的作用較強 ， 大量攝入時是否會提高心臟病的風(fēng)險 ， 仍然還是令人憂慮的問題 。近年來有一些動物研究和人體研究證實 ， 純的棕櫚油對于控制血脂具有良好的影響 ， 和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL） ， 升高“好膽固醇”(HDL)的效果 。這使人們略感安心 。雖說如此 ， 對于是否要多吃棕櫚油的問題 ， 在學(xué)術(shù)界仍有一定爭議 ， 因為那些半固態(tài)的棕櫚油 ， 和純的棕櫚油成分不一樣 ， 很可能對心臟并沒有什么好處 。此外 ， 還要小心那些寫著“棕櫚油”實際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品 。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣 ， 也可以進行氫化 ， 變得非常硬 ， 并產(chǎn)生一些反式脂肪酸 。氫化的棕櫚油也很受歡迎 ， 它們可能在冰淇淋中藏身 ， 還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂 ， 充當(dāng)滿足口感的重要角色 。
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