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腌蘿卜干的辣椒油要不要煮熟了 腌蘿卜干要放熟油嗎( 二 )

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下面我就介紹一下蘿卜干的基礎(chǔ)做法 ， 之后也會介紹各種口味的蘿卜干應(yīng)該加什么調(diào)料 ， 一起來看看吧 。
基礎(chǔ)的蘿卜干做法：
【所需食材】：
3個(gè)白蘿卜
【所需配料】：
食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖
【制作方法】：
第一步：腌制
①：首先把白蘿卜洗干凈后切成手指頭大小的條狀 ， 蘿卜的皮千萬不要去掉 ， 蘿卜皮吃起來非常脆爽 ， 去掉就可惜了 ， 尤其是青蘿卜或者紅蘿卜 ， 不去皮 ， 做出來的蘿卜干顏色會更好看 。
②：把切好的蘿卜條放肉一個(gè)大的容器中 ， 一斤白蘿卜加15克左右的食鹽 ， 然后拌均勻 ， 讓蘿卜條腌制最少2個(gè)小時(shí) ， 腌制出蘿卜中的水分 ， 這樣更容易曬干 。
第二步：曬制
①：把腌制好的蘿卜條擠干水分 ， 如果制作的量比較多 ， 可以把蘿卜條裝在大的紗布中 ， 扎緊口袋 ， 然后壓上重物 ， 擠壓出里面的水分 ， 接著把蘿卜條放入太陽底下曬2~3天 ， 曬至五成干就可以了 ， 這個(gè)時(shí)候的口感是最好的 。
②曬好之后 ， 蘿卜干可能會粘到灰塵 ， 把蘿卜干放入清水中洗干凈 ， 再放刀到架子上晾干水分 ， 然后收到容器中 。
第三步：腌制
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量白糖 ， 戴上一次性手套 ， 把這些調(diào)料和食材抓勻 ， 然后裝入密封的容器中 ， 腌制20天之后再拿出來吃 。（腌菜一定要腌制20天之后再吃 ， 這樣 ， 它里面的亞硝酸鹽才會減退 。）
剛剛介紹的是最基礎(chǔ)的蘿卜干 ， 沒有加多余的調(diào)料 ， 但是吃起來特別脆 ， 在完成第一步的腌制和第二步的曬制工作之后 ， 想要不同口味的蘿卜干 ， 就可以按照以下調(diào)料來：
①：五香蘿卜干=五香粉+芝麻+蘿卜干+辣椒（辣椒可以用剁辣椒）
②：麻辣蘿卜干=五香粉+花椒粉+辣椒粉+蘿卜干（同樣 ， 辣椒可以用剁辣椒）
此外 ， 這些蘿卜干中可以放熟芝麻、蒜蓉或者熟油一起腌制 ， 這些調(diào)料可以根據(jù)自己的口味增減或者混合 。
也可以把蘿卜干中的水分全部曬干 ， 然后放入冰箱密封保存 ， 想吃的時(shí)候拿出來泡一泡溫水 ， 之后再放調(diào)料 ， 或者搭配別的配菜一起炒 ， 都可以 ， 口味多變 。
蘿卜干技術(shù)答疑
（1）關(guān)于食鹽的使用
通常前面腌制新鮮蘿卜的時(shí)候 ， 已經(jīng)加了不少鹽 ， 后期制作蘿卜干的時(shí)候就不需要再加鹽了 ， 但是你也可以先嘗嘗味道 ， 再根據(jù)情況決定要不要加鹽 ， 如果曬干后的蘿卜干很咸 ， 可以多洗幾遍讓它變淡 。
【腌蘿卜干的辣椒油要不要煮熟了 腌蘿卜干要放熟油嗎】（2）做蘿卜干的蘿卜沒太大講究 ， 紅皮蘿卜、青皮蘿卜、白皮蘿卜都能做 ， 只是有一點(diǎn)很重要 ， 就是不要選擇空心蘿卜 ， 空心蘿卜水分已經(jīng)干了 ， 做出來的蘿卜干口感不脆爽 ， 選擇的時(shí)候可以先把蘿卜放在手里掂一掂重量 ， 選擇感覺壓手的蘿卜 ， 還有不要選擇太大個(gè)的 ， 個(gè)頭太大的 ， 通?？招牡膸茁矢?。

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