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紅薯淀粉可以勾芡嗎「土豆淀粉可以炒菜勾芡嗎」( 二 )

云知道


粉餃
等 。
紅薯淀粉吸水能力強(qiáng) ， 適合做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等 。紅薯淀粉色澤較黑 ， 顆粒較為粗糙 ， 
糊化
后黏度較難控制 ， 所以多用于制作中式點(diǎn)心 ， 如山粉餃 。
由于口感爽滑有韌性 ， 它還很適合做粉絲、粉皮 ， 吃火鍋時(shí)經(jīng)常用到的紅薯粉就是用它制作的 。紅薯淀粉同樣可以用于油炸 ， 腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉 ， 油炸后 ， 口感酥脆 ， 顆粒狀的表皮還能刺激食欲 。
擴(kuò)展資料
烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有
綠豆淀粉
 ， 
馬鈴薯淀粉
 ， 麥類淀粉 ， 菱、
藕淀粉
等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60°C時(shí) ， 則糊化成
膠體溶液
。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
勾芡是否適當(dāng) ， 對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大 ， 因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法 。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成 ， 用這種方法烹調(diào)的菜肴 ， 基本上不帶湯 。
但由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水 ， 使菜看中湯汁增多 ， 通過(guò)勾芡 ， 使汁液濃稠并附于原料表面 ， 從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味 。
來(lái)源：
-紅薯淀粉
來(lái)源：-勾芡
做菜如果需要勾芡必須要用土豆淀粉嘛玉米淀粉紅薯淀粉行嘛回答這個(gè)問(wèn)題以前咱們首先要了解一下什么是勾芡 ， 勾芡就是菜品烹飪完成的時(shí)候加入水淀粉使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對(duì)原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。淀粉算是中國(guó)菜中一種必不可少的調(diào)料 ， 比較常見(jiàn)的有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 。我們一般會(huì)利用淀粉來(lái)勾芡 ， 讓菜肴的湯水變得黏稠 。有時(shí)候也會(huì)利用淀粉來(lái)軟化肉質(zhì)、裹粉做炸物等等 ， 用途非常多樣 。
淀粉算是中國(guó)菜中一種必不可少的調(diào)料 ， 比較常見(jiàn)的有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 。我們一般會(huì)利用淀粉來(lái)勾芡 ， 讓菜肴的湯水變得黏稠 。有時(shí)候也會(huì)利用淀粉來(lái)軟化肉質(zhì)、裹粉做炸物等等 ， 用途非常多樣 。
【紅薯淀粉可以勾芡嗎「土豆淀粉可以炒菜勾芡嗎」】我們了解了什么是勾芡以后再來(lái)看著個(gè)問(wèn)題 ， 勾芡就是為了讓鹵汁（菜湯）變的濃稠使其能夠很好地附著在食材上面從而增加菜品的色澤和味道 ， 所以在勾芡的時(shí)候不管什么淀粉都是能夠用來(lái)勾芡的 ， 只是選擇不同的淀粉呈現(xiàn)的效果多少會(huì)有些差別 ， 下面阿之就詳細(xì)的講解一下各類淀粉的效果以及適合的用法 。
不同淀粉的用法及效果 。
土豆淀粉：勾芡的話顏色透亮 ， 非常的濃稠 。掛糊油炸的話土豆淀粉口感一般 。
玉米淀粉：勾芡的話顏色一般 ， 濃稠度還行 ， 掛糊油炸的話口感比較軟適合做“小酥肉”
“雞柳”等菜品 。
紅薯淀粉：這個(gè)淀粉勾芡的話顏色較灰 ， 濃稠度稀用來(lái)勾芡的話效果不好 ， 掛糊油炸的話口感很脆 ， 在炸制一些酥脆的菜品的時(shí)候非常合適 。
總結(jié)：
玉米淀粉的用途最廣泛不管是上漿、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用 ， 而土豆淀粉是最適合勾芡用的 ， 用土豆淀粉做出來(lái)的菜品有光澤有食欲 ， 紅薯淀粉適合做油炸 ， 炸出來(lái)的食材很酥脆 ， 如果要說(shuō)在家自己做菜勾芡沒(méi)有特定要求的話其實(shí)這三種淀粉都能夠滿足 。

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