是 。 高壓鍋的原理：水的沸點(diǎn)受氣壓影響 ， 氣壓越高 ， 沸點(diǎn)越高 。 在高山、高原上 ， 氣壓不到１個大氣壓 ， 不到１００℃水就能沸騰 ， 雞蛋用普通鍋具是煮不熟的 。 在氣壓大于１個大氣壓時 ， 水就要在高于１００℃時才會沸騰 。 人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的 。 高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來 ， 水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中 ， 只能保留在高壓鍋內(nèi) ， 就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于１個大氣壓 ， 也使水要在高于１００℃時才沸騰 ， 這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境 ， 飯就容易很快做熟了 ， 并且相當(dāng)酥爛 。 當(dāng)然 ， 高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制 ， 要不就會爆炸的 。
高壓鍋使用方法
１、擦油：未經(jīng)使用的新鍋 ， 密封圈彈性較高 ， 請按箭頭所示部位 ， 即鍋身的上、下面加少量食物油 ， 以利于初次開合 。 每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈 ， 便于合蓋 。
２、放食物：放食物時 ， 食物和水均不得超過鍋容量的五分之四 ， 水或湯均不得少于４００毫升（約兩碗） 。
３、合蓋：
（１）合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通 ， 防堵罩清潔 ， 安全閥是否完好 ， 浮子活動是否上下自如 ， 并處于落下位置 。
（２）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身 ， 讓鍋蓋按圖所示順時針方向旋轉(zhuǎn) ， 直至上、下手柄完全重合為止 ， 這時正好移到工作位置 ， 浮子閥已完全露出 。
４、加溫：合蓋后即可用旺火加溫 ， 見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時 ， 再將限壓閥扣到排氣管上 ， 隨后浮子便會升起 ， 直至排氣管嘶嘶排氣后 ， 可適當(dāng)降低爐溫 ， 保持排氣至烹調(diào)完畢 。
５、冷卻 ， 放氣：烹調(diào)完畢后 ， 可在室溫下進(jìn)行自然冷卻 ， 如要立即食用 ， 可采用強(qiáng)制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓 ， 冷卻完畢后 ， 即可輕提出限壓閥 ， 將剩余氣體放掉 。
【高壓鍋是利用大氣壓工作的嗎】６、開蓋：見排氣管沒有蒸氣排出 ， 浮子落下 ， 即可按逆時針方向開蓋 。 若浮子未落下 ， 證明鍋內(nèi)尚存壓力 ， 這時氣壓連鎖裝置將起保險作用 ， 是無法打開鍋蓋的 ， 切勿強(qiáng)硬開蓋 。 應(yīng)用筷子將指示閥往下壓 ， 使鍋內(nèi)余氣排清 ， 方可開蓋 。
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