白酒的種類按生產(chǎn)工藝分為 ， 固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒、串香白酒 ， 按原材料分為 ， 糧食酒、瓜干酒、代用原料酒等 ， 白酒的香型分為 ， 醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型 。
白酒 ， 又稱燒酒、老白干、燒刀子等 ， 是中國酒類 ， 是除了果酒、米酒外的統(tǒng)稱 。
中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味 ， 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑 ， 利用淀粉質(zhì)原料 ， 經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。
【白酒的種類和香型】白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州等地區(qū) 。
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