羊肉哪個部位最嫩最好吃羊肉哪個部位最嫩最好吃？羊肉，就是羊身上的肉 。羊肉性溫，肉質(zhì)和牛肉有點(diǎn)像，脂肪比牛肉和豬肉少，但是羊肉如果做得不好會有膻味，使羊肉的風(fēng)味大打折扣 。今天我們來談一談羊肉哪個部位最嫩最好吃 。
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一、羊肉哪個部位最嫩最好吃
羊身上的肉大致可以分為以下這些部位：頸肉、上腦、外脊、前腿、羊排、里脊、黃瓜條、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等 。羊肉只要做對了，都很好吃 。不過要說這羊肉什么地方是最好吃的，里脊肉當(dāng)之無愧 。羊里脊肉豐富的肌肉纖維，高蛋白、低脂肪，大家最愛吃，當(dāng)然賣得也是很貴的 。做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃 。
羊肉哪個部位最好羊肉分檔
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等 。
4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡 。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等 。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同 。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等 。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等 。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣 。（小百貨語：差不多什么都行 。）
10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同 。
1、脖頸即脖頸肉 。質(zhì)地老，筋多，韌性大 。適于燒、燉及制餡 。
2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前 。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等 。
3、肋條即連著肋骨的肉 。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟 。適于扒、燒、燜和制餡等 。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉 。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等 。
5、外脊脊骨兩側(cè)的肉 。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩 。適于熘、炒、煎、爆等 。
6、胸口脖頸下、兩前腿間 。肥多瘦少，無筋 。適于燒、燜、扒等 。
7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉 。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩 。適于熘、炒、炸、煎等 。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端 。有一層夾筋，肥瘦各半 。適于炒、爆等 。
9、磨檔即尾下臀部上的肉 。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等 。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端 。質(zhì)地較老，適于炸、爆等 。
11、腰窩后腹部，后腿前 。肥瘦夾雜，有筋膜 。適于燉、扒等 。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子 。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制 。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲 。
羊的哪個部位最好吃頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等 。
4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡 。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等 。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同 。
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