羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等 。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬 。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì) 。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化 。
羊肉湯的幾種做法
冬至喝羊肉湯，下面教你羊肉湯的幾種做法 。
1、清燉羊肉湯
材料：羊肉500克，紅尖椒100克，生姜、大蒜適量，生抽、食鹽、食用油適量 。
做法：將羊肉洗凈后，鍋中放水，放入羊肉后將羊肉燉熟，撈出放涼后切片備用，燉羊肉湯留著備用;將紅尖椒洗凈后摘去蒂部，生姜切片，大蒜去皮備用;鍋中下油，放進蒜、姜、蒜瓣炒香，放進羊肉炒勻，淋上生抽，放點鹽炒一分鐘后移入燉鍋中;將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中，大火繼續(xù)煮十分鐘，將辣味和蒜味燉入羊肉中，再加一點食鹽調(diào)味后即可飲用 。
燉羊肉有什么需要注意的什么調(diào)料不能放燉羊肉，最忌諱放這種調(diào)料，以前沒注意過，難怪湯不白，味道不鮮美！
春天是新陳代謝旺盛的季節(jié) 。天氣冷熱時，身體虛弱的朋友特別容易感冒 。為了使我們的身體強壯，我們應(yīng)該在春天補充充足的營養(yǎng) 。我們應(yīng)該適當(dāng)吃些牛羊肉來補充我們的身體，尤其是羊肉，它富含脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等 。鈣的含量明顯高于牛肉，而豬肉中膽固醇含量較低，是春季滋補身體的最佳食物！
當(dāng)我們吃羊肉時，我們通常用它燉 。奶香濃郁、羊肉香的羊肉太適合春暖花開了！如果你想喝羊肉湯，就要注意了 。我們這里有句名言，“豬不椒，羊不奢望” 。這里的配料是“八角茴香” 。八角的味道很濃 。我們經(jīng)常用它來烹調(diào)、煎炸、燉、燉 。只要放一兩粒糧食，熟菜的味道就會大變 。
“豬不椒，羊始料未及”從字面意思來看，似乎做羊肉時，不能放八角 。事實上，這不是真的 。這里的羊肉不是指所有的羊肉做法，主要是指燉羊肉的時候不能放八角，因為我們燉羊肉湯時追求的是它的新鮮度，在燉的過程中，羊肉中的蛋白質(zhì)會溶解在湯里，但是如果加八角的話，它不僅會影響羊肉的鮮味，還會使羊肉湯的顏色變黑，沒有食欲！
今天，我來分享一下我的羊肉湯的做法
1為了方便食用，把羊肉和羊骨切成小塊 。買的時候最好讓師傅直接砍 。如果你在家砍，很容易濺得滿地都是 。然后用洗米水浸泡約半小時，使羊肉中的血液完全浸透 。
燉羊肉，最忌諱放這種調(diào)料，以前沒注意，難怪湯不白，味道不鮮美
“浸泡”的步驟無法保存 。做羊肉湯時，很多人會把羊肉洗干凈，直接扔進鍋里燉或先煮再燉 。事實上，這兩種方法都不能充分浸泡羊肉中的血液，導(dǎo)致羊肉的氣味被鎖在肉里 。羊肉湯的味道會特別重，而且羊肉會腥和柴火沒有味道！
2羊肉、骨頭浸透后，洗凈幾次，再放入鍋內(nèi)，加入適量冷水，再焯一下 。加入兩三片生姜、蔥和適當(dāng)?shù)牧暇疲匀コ任?。大火煮沸后，撇去表面的泡沫，煮2分鐘，取出羊肉洗凈備用 。
燉羊肉，最忌諱放這種調(diào)料，以前沒注意，難怪湯不白，味道不鮮美
三 。在油底殼中加入適量的油 。將姜、蔥炒至香時，加入蒜片炒至50% 。然后將羊肉放入羊肉中，用大火將羊肉表面的水分炒熟，再加入少許白酒，去除腥味 。然后將羊肉放入砂鍋中，加入足夠的水，用大火加熱，燉大約一個小時
燉羊肉，最忌諱放這種調(diào)料，以前沒注意，難怪湯不白，味道不鮮美
不要直接煮羊肉 。羊肉一定要炒 。這燉湯是乳白色的，濃稠的 。燉菜時最好用砂鍋燉 。用小火煮的羊肉湯更白 。羊肉在大火中煮容易影響口感 。
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