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砂鍋米線是哪里的小吃「砂鍋米線的食材有什么」( 三 )

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3、毛血旺
不得不提的重口味、大份川菜 ， 毛血旺乃磁器口名特三絕之一 。據(jù)說(shuō) ， 毛血旺的名稱來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛 ， 聽說(shuō)后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了 。重慶的毛血旺中一般添加的是 ， 鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等 ， 而且極其便宜 ， 一個(gè)人要一份還吃不完 。而且 ， 吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究 ， 只有在磁器口才可吃到正宗的 。另有一種說(shuō)法就是70年前 ， 沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎 ， 以賤價(jià)處理 。王的媳婦張氏覺得可惜 ， 于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤 ， 用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯 ， 加入豬肺葉、肥腸 ， 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 味道特別好 。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì) ， 張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺 ， 發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩 ， 味道更鮮 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 遂取名毛血旺 ?！昂?jiǎn)單粗暴”的配料、做法 ， 不能阻擋毛血旺川菜名牌的地位 。
4、龍抄手
抄手、餛飩、清湯 。盡管這是不同地方對(duì)于同一種美食的稱謂 ， 但在成都 ， 龍抄手不得不提 。相傳本世紀(jì)40年代 ， 當(dāng)時(shí)春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店 ， 取店名時(shí)就諧濃字音 ， 也取龍鳳呈祥之意 ， 定名為龍抄手 。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮 。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料 ， 細(xì)搓慢揉 ， 搟制成薄如紙、細(xì)如綢的半透明狀 。肉餡細(xì)嫩滑爽 ， 香醇可口 。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉 ， 經(jīng)猛燉慢煨而成 。原湯又白、又濃、又香 。龍抄手皮在成都與別的城市做法上的精致 ， 也大概是別的地方抄手所無(wú)法比擬的 。
5、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉 ， 是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的名菜 。制作原料主要有牛肉 ， 牛舌 ， 牛肝 ， 牛耳等 。色香味美 ， 入口順滑 ， 鮮美無(wú)比 。
相傳 ， 在30年代初 ， 老百姓民不聊生 ， 貧病交加 。當(dāng)時(shí)在四川樂山有位擅長(zhǎng)中草藥 ， 精通歧黃之術(shù)的羅老中醫(yī) ， 懷著濟(jì)世救人之心 ， 在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥 ， 救濟(jì)過(guò)往行人 。此湯不僅防病止渴 ， 還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等 。其間 ， 他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里 ， 覺得很可惜 。于是 ， 他把牛雜撿回洗凈后 ， 放在有中草藥的湯鍋 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香 。因味特湯香 ， 又有防病治病的功效 。所以 ， 特意來(lái)飲者絡(luò)繹不絕 ， 堂堂爆滿 。其間沒有席位者 ， 有的站著 ， 有的蹲著 ， 有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食 。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱 ， 且流傳至今 。
6、擔(dān)擔(dān)面
是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃 。因常由小販挑擔(dān)叫賣 ， 由此得名 。此面用面粉搟制成面條 ， 煮熟 ， 舀上炒制的豬肉末而成 。成菜面條細(xì)薄 ， 鹵汁酥香 ， 咸鮮微辣 ， 香氣撲鼻 ， 十分入味 。
7、狼牙土豆
狼牙土豆是四川的一種地方風(fēng)味小吃 ， 是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來(lái)  ， 多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn) ， 現(xiàn)炸現(xiàn)賣 ， 是家喻戶曉的飯后小食 。在其他地區(qū)也稱之為炸洋芋 ， 口味也不盡相同 。主料為土豆 ， 用特制刀具將土豆切成波浪外型 ， 因恰似犬齒而得名 ， 再配以其他時(shí)令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食 ， 香味四起 ， 滿街飄香 ， 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。因制作簡(jiǎn)單 ， 價(jià)格便宜 ， 深受當(dāng)?shù)厥忻竦南矏?。

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