白胡椒是等至它完全熟透，在樹上曬干后收成,去皮,磨成細(xì)粉，香味穩(wěn)定，不易走散 。所以不管是白、黑、紅、綠胡椒，顏色雖然不同，但都一樣是從同樣的胡椒樹上取得的 。
白胡椒和黑胡椒的區(qū)別黑胡椒和是同一棵植物，只是采摘的時候，成熟階段不同，加工的方式也有所區(qū)別 。
黑胡椒是胡椒成熟前，外皮有點發(fā)紅的時候采摘的，晾曬幾天后，紅外皮就曬成皺巴巴的黑外皮了 。白胡椒是胡椒已經(jīng)完全熟透了，胡椒的外皮變成了深紅色或者褐紅色的時候，采摘之后，用鹽水泡幾天，讓外面的表皮脫落，只剩下里面的肉粒，曬干之后是呈現(xiàn)白色的 。
這就是我們?nèi)粘Ｗ鲲埖臅r候用的黑胡椒白胡椒了 。黑胡椒的氣味比較濃郁，燉肉去腥是把好手，燒烤、火鍋都能用到，而且還有顯著的提香的作用 。
白胡椒和黑胡椒的區(qū)別白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且白胡椒的香味沒有黑胡椒那么刺激，一般做菜時加白胡椒是用于提鮮用的，常用于燉、燴等等湯汁中，比如雞湯、羊肉湯中適合放白胡椒！
黑胡椒：黑胡椒辣味和香味都比白胡椒濃烈，黑胡椒具有很強(qiáng)的增香祛異增辣的作用，一般適合用在腥味比較重的食物中，比如牛肉、豬肉等等菜肴中，特別是煎牛排、燉牛肉湯時必須放黑胡椒，這樣就能使做好菜吃著更香！
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