涼菜種類有鹵菜、腌菜、皮凍、泡菜和拌菜等 。鹵菜：是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列 。腌菜：傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等 。皮凍：皮凍常以豬皮作為原料，是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品 。泡菜：是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣 ， 制作簡(jiǎn)便，成本低廉 。
涼菜種類有鹵菜、腌菜、皮凍、泡菜和拌菜等 。
1、鹵菜：是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?nbsp;， 共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列 。
2、腌菜：傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等 。
3、皮凍：皮凍常以豬皮作為原料，是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品 。
4、泡菜：是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣 ， 制作簡(jiǎn)便，成本低廉 。
【涼菜種類】5、拌菜：按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，熟拌需先將原料斷生 。
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