彈性：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)會逐漸被分解，肉會失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E 。異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解 ， 會產(chǎn)生明顯的腐臭味 。顏色：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白 。隨著貯藏時間的延長 ， 由于肌紅蛋白消散，肉色會逐漸變成紅褐色 。
1、彈性：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)會逐漸被分解，肉會失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E 。
【買豬肉怎么挑選】2、異味：新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解，會產(chǎn)生明顯的腐臭味 。
3、顏色：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色 ， 脂肪潔白 。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白消散，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深 ， 可食性越低 。
4、發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏 。
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