很多人都在問(wèn)皮蛋要放冰箱保存嗎，今天就給大家講解一下皮蛋要放冰箱保存嗎 。
皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋內(nèi)容易凝成膠狀體，這種膠狀體內(nèi)仍含70%的水分，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰 。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值 。并且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。
皮蛋制作原理：【皮蛋要放冰箱保存嗎】利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。
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