新鮮羊肚菌是放冰箱冷藏室還是急凍室羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名 。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌 。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn) 。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳 。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑 。
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食用真菌 。野生羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋橢圓形至卵圓形，頂端鈍：表面有許多小凹坑，外觀似羊肚，小凹坑不規(guī)則形至近圓形，蛋殼色，棱紋色較淡，不規(guī)則地相互交叉；小凹坑內(nèi)表面布以子實層，子實層由子囊及側(cè)絲組成．子囊呈長圓柱狀，透明無色：子囊內(nèi)含8個單行排列的子囊孢子，子囊孢子長橢網(wǎng)形，透明無色；側(cè)絲頂端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有時有不規(guī)則的槽 。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸 。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 % 。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱 。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸” 。
冷藏保存：將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷藏層里，可以保存一到兩天左右，之后就要盡快食用，避免羊肚菌變質(zhì) 。
冷凍保存：可以將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層里，使羊肚菌冷凍結(jié)冰保存，這個方法可以使新鮮的羊肚菌保存一個星期左右，其間要盡快食用，以免破壞了新鮮羊肚菌的口感 。
曬干保存：將買回來的新鮮的羊肚菌放在陽臺有太陽的地方，晾曬幾天，曬干后，就可以裝在塑料袋里保存起來了 。
真空袋保存：將羊肚菌放在真空袋里，然后用真空機(jī)壓縮處理，擠壓走里面的空氣 。真空處理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是兩個星期左右，不過也是要盡快食用的 。
陰涼處保存：把新鮮的羊肚菌放置在陰涼處，不要被光照射到，溫度也不能太高 。這樣保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右 。
腌制保存：把新鮮的羊肚菌用生鹽腌制起來，之后要吃的話，就直接把它取出來，用這種方法保存的羊肚菌，可以放置得比較久一些 。
烘干保存：將新鮮的羊肚菌用烘干機(jī)烘干保存，之后再放進(jìn)塑料袋里 。因為這樣一來羊肚菌就沒有了其中的水分，所以可以放置保存一段比較久的時間的 。
羊肚菌可以冷凍保存嗎可以，新鮮羊肚菌可以冷凍保存 。
放入冰箱冷凍保存的新鮮羊肚菌，可以存放一個月以上，但是建議一個月以內(nèi)吃完最好，因為這個時候羊肚菌的口感、味道還非常好，而且家里的冰箱也不宜存放太長時間 。
畢竟溫度沒有專用的商業(yè)冷凍機(jī)的溫度低，因此不建議長時間的存放，冷凍主要是為了方便我們存放吃不完的新鮮羊肚菌，或者想慢慢的吃 。
羊肚菌速凍能保存時間：
新鮮羊肚菌放入冰箱冷凍層，可以存放一個月以上，有些甚至可以存放到6個月以上，但是不建議長時間的存放冷凍羊肚菌，一般在一個月以內(nèi)吃完最佳，因為這個時候羊肚菌的口感、味道還非常好，而隨著冷凍時間的延長，羊肚菌的口感、味道、營養(yǎng)價值都會有微小的改變 。
而本身購買的就是冰凍羊肚菌，那么放入自己家的冰箱冷凍，可以存放3個月以上，因為冷凍羊肚菌是經(jīng)過真空抽氣保存，只要我們不撕開密封袋，那么就可以讓冰凍羊肚菌在真空環(huán)境下存放，因此比起不是真空密封的來說，真空密封好的冷凍羊肚菌存放的時間更長，而且被保護(hù)的效果更好 。
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