首先看你是干香菇，還是鮮香菇 。
是干的話在水里不超過十二小時沒有問題 。
是鮮的話那就不要超過四小時為好 。
因為香菇是很容易腐爛的泡太久就會引起變質(zhì)和有一種水浸味
香菇泡久了還能吃嗎1.香菇浸泡長時間有毒嗎
時間久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
一是干香菇本身無毒，不過新鮮的香菇中原本含有細菌，只是經(jīng)過干燥處理后，水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但長時間浸泡的話，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，而且隨著水分含量和溫度的升高，香菇里的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多，同時容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，可能沒辦法通過烹飪完全消除，因而干香菇泡久了不宜繼續(xù)食用 。
2.香菇最多泡幾個小時
最多不超過12個小時 。
干香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發(fā)，在浸泡一夜后，很可能出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，建議盡量短時間內(nèi)泡發(fā)好香菇為宜；但若是將干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態(tài)下泡發(fā)的話，細菌繁殖會較慢，香菇不易變質(zhì)，一般泡一夜不會有什么問題，可放心食用，但也不宜超過12個小時 。
注意
泡發(fā)過程應(yīng)當勤換水，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味，如果發(fā)現(xiàn)香菇表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，就意味著有微生物大量繁殖，香菇變質(zhì)不能吃了 。
3.干香菇要泡多久才好
根據(jù)水溫及干香菇大小決定 。
干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來的農(nóng)產(chǎn)品，其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個頭較小的干香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡干香菇，可縮短至1-2小時泡發(fā)好，非常節(jié)約時間 。
推薦用保鮮盒溫水泡發(fā)，只需幾分鐘即可完成泡發(fā)工作，具體做法步驟參考如下：
材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許 。
步驟
1、首先將溫水倒入密封盒內(nèi) 。
2、加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上 。
3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之后，飽滿松軟的香菇就泡好了 。
備注
白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡發(fā)，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質(zhì)，減少營養(yǎng)流失 。
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