豬肚包雞的制作方法及配料主料：豬肚1個、老母雞半只
輔料：高麗參適量、枸杞子適量、紅棗適量、桂圓適量、花椒粒適量、精鹽適量、白醋適量、生粉適量、白酒適量、老酒適量、牙簽適量、生姜適量、油適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量 。
豬肚包雞的做法
1、豬肚1個，約2斤重，用鹽、白醋、生粉、白酒搓洗豬肚至無臭味無雜物 。老母雞半只（忘了拍照），約1斤3兩，在流水下洗凈，切掉雞頭、雞脖子、雞屁股（這3樣可扔掉）
2、將姜片、紅棗、桂圓、花椒粒均勻的填在老母雞的肚子上 。將老母雞緩緩的完好的塞進豬肚里 。
3、豬肚用牙簽封口固定住 。
4、將包著雞的豬肚移到鍋內(nèi)，加姜片、高麗參片、枸杞子，注入適量清水，加適量老酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煲2個小時，中間將豬肚包雞翻一次身，使其受熱均勻 。（最好用砂鍋，我家砂鍋不夠大，只好用炒鍋 。）
5、煲完后，將豬肚包雞取出放置在大容器內(nèi)，因為切的時候里面會有湯流出來 。在豬肚邊緣用刀慢慢切開，將老母雞完好取出 。將老母雞里面的桂圓紅棗都回到湯里，花椒粒生姜片直接挑掉不要 。
6、將豬肚切條 。
7、將老母雞切塊 。
8、湯盛到大碗里，可調(diào)入適量鹽 。（湯里那顆黃色的是小蛋黃，雞里本身帶有的）
9、凈鍋，加少量油，燒熱，下蒜末煸香，至微黃 。
10、小碗里先放蔥花，將油連蒜一起倒入小碗內(nèi) 。
11、加適量生抽，醬料就好了 。
12、豬肚與雞，蘸著吃味更佳，湯味濃郁 。
豬肚包雞是怎么做的呢有哪些技巧嗎豬肚雞的制作方法：1.豬肚先用冷水清理一回，接著加上小麥面粉，擅長持續(xù)把握住菜油，去除豬肚的黏液，把握住約5.六分鐘，用溫水清理，不斷3.4次，洗到豬肚并沒有黏液時，旋轉(zhuǎn)豬肚，去除腸油 。
2.優(yōu)效性再把這一邊也裹上面粉和菜油，將豬肚用手抓洗干凈（再做一次流程一），清洗清潔以后再把以前的豬肚旋轉(zhuǎn)回來用溫水清理2次 。
3.把雞的腦殼.雞的臀部除去，雞的前爪清除整潔，隨后準備一絲胡椒粉壓張口，那樣的效果是便捷調(diào)味品出味，把胡椒粉跟雞肉和勻，在雞肚中加上黃芪黨參.銀杏果.小北芪.川芎等調(diào)味品，隨后用勁填到豬肚里邊（豬肚的口你自己挑選密封或是不密封）
4.在鐵鍋里邊添加冷水煮熱，搞好這一工作中以后把豬肚置放到燒開的熱水里邊（燒開的沸水并不是非常容易糊）隨后放上石鍋的石鍋蓋，悶1.5h（最好用石鍋）
5.一個半小時以后，將豬肚雞用小勺挖到晾涼，讓溫度降下來，輕輕地拿刀子以前密封的地區(qū)割開，取出雞肉和裝進去的別的食物，在這時候豬肚和雞肉的鮮美早已出去，雞肉的層次感也很可口 。
制作豬肚雞的技巧：一是在燉煮的環(huán)節(jié)中不能去放水 。假如半途續(xù)水，溫度就會降下去 。這個時候湯水就會終止燒開 。溫度一降，肉質(zhì)地蛋白質(zhì)就會收攏凝結(jié)，再燒開便是白湯的實際效果 。
二是燉煮的時機要調(diào)節(jié)好 。要中小火慢燉，讓湯水維持在不斷輕度滾翻的情況，那樣才可以激起出大量的蛋白質(zhì)融解在料汁中，產(chǎn)生奶白色的湯水 。
三是半途不必加上調(diào)料 。燉煮的環(huán)節(jié)中不能去加上一切調(diào)料，尤其是有酸堿性.有鹽份的調(diào)料，都是會導(dǎo)致蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性，蛋白質(zhì)要不溶解要不凝結(jié)，湯水不容易產(chǎn)生乳白色 。
小貼士：①豬肚要不斷數(shù)次搓揉，謹記幅度不必過大，不然非常容易毀壞豬肚的肉質(zhì)地化學(xué)纖維，危害豬肚的口味 。
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