【白煮蛋怎樣煮不粘殼】很多人都在問白煮蛋怎樣煮不粘殼，今天就給大家講解一下白煮蛋怎樣煮不粘殼 。
想要白煮蛋不粘殼需要冷水下鍋煮雞蛋，煮熟后把雞蛋放入冷水，冷卻7-8分鐘即可 。雞蛋蛋白中約含12%的蛋白質(zhì)，還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素、鈣、磷、鐵等物質(zhì) 。雞蛋蛋黃體積占全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白 。
雞蛋卵殼：
卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成 。內(nèi)層卵殼膜和外層卵殼膜統(tǒng)稱卵殼膜 。這兩層膜在其他部分緊貼，但在鈍端分開形成氣室 。內(nèi)層膜厚度只有外層膜厚度的1/3 。卵殼膜呈半透明，只允許水和小分子物質(zhì)通過，主要由角蛋白和少量碳水化合物構(gòu)成 。卵殼膜在胚胎發(fā)育中能維持鳥類滲透壓和呼吸作用，保護(hù)胚胎 。真殼主要由有機(jī)質(zhì)（2%）和鈣鹽（98%）組成，也有少量檸檬酸根、磷酸根和鈉、鉀、鎂，它們的成分和比例在不同鳥類是有差異的，如家雞卵殼有機(jī)物與無機(jī)物的比為1∶50 。
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