很多人都在問巴氏消毒法的溫度范圍為 ， 今天就給大家講解一下巴氏消毒法的溫度范圍為 。
【巴氏消毒法的溫度范圍為】巴氏消毒法的溫度范圍為68-70℃ 。并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃ 。巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法 ， 得名于其發(fā)明人法國生物學家路易斯·巴斯德 。是一種利用較低的溫度 ， 既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法 ， 常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法 。
主要原理：在一定溫度范圍內(nèi) ， 溫度越低 ， 細菌繁殖越慢；溫度越高 ， 繁殖越快 。但溫度太高 ， 細菌就會死亡 。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力 。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點 ， 用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理 ， 將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存 ， 且只能保存3～10天 ， 最多16天 。巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法 ， 既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發(fā)生變化 。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌 ， 它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平 。巴氏滅菌法除牛奶之外 ， 也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品 。
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