是因熱水過一下可以除去咸肉表面的雜質，而且，還能將咸肉的油汁封住 ， 如果不用開水沖燙，直接晾曬就會導致咸肉發干發柴，影響口感 。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、咸肉；其特點為外觀清潔 ， 刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。
是因熱水過一下可以除去咸肉表面的雜質，而且，還能將咸肉的油汁封住 ， 如果不用開水沖燙，直接晾曬就會導致咸肉發干發柴，影響口感 。腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、咸肉；其特點為外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。
【腌的咸肉為什么熱水過一下】臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作 ， 由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉” 。臘肉從鮮肉加工、制作到存放 ， 肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品 。
