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甲魚怎樣做不腥( 二 )

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在烹飪過程中加入蔥段、洋蔥、生姜和料酒等調料也能去腥 。
甲魚怎么燉不會腥 甲魚一般都是用來做湯的 。營養價值高，要想不腥同時保證食物的營養價值，以下5個方法可參考 。
1、刮掉甲魚里面的脂肪（即黃膏，一般呈現嫩黃色），刮干凈了可以大大降低腥氣 。
2、烹制過程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥
3、在放油前可以干煸甲魚，等水分蒸發的差不多的時候起鍋
4、把甲魚的膽汁均勻涂抹在甲魚上一小會，然后再清水處理一遍
5、在鍋里過一次油也可以去腥！
甲魚不腥的做法 首先要把甲魚的血放干凈，血不放干凈就會很腥的 。還有甲魚里面苦膽要小心一點不要弄破了 。然后用開水把甲魚燙一下，把甲魚身上一層薄皮手撕干凈 。最后剁塊加入胡椒粉、蔥姜、白酒少許，鹽少許，腌制十分鐘左右，這樣控干水分 。加入10克生粉，調勻一下 。再煮10個鵪鶉蛋，煮熟去皮 。鍋里燒油至95度，下入鵪鶉蛋炸至金黃撈出 。下入甲魚炸一分鐘，撈出 。
鍋底加姜蒜片爆香，再加入豆瓣醬10克，爆香 。加五克火鍋底料和五克香辣醬，爆香后加入適量的清水或者高湯，悶煮25分鐘即可 。

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