涼拌竹筍的做法可以參考以下：
主料：竹筍400克
輔料：鹽4克，白糖4克，醋10毫升，芝麻油10毫升，辣椒油10毫升，熱炒仙露10毫升 。
1、竹筍把皮去掉，用手掐一下，把底部老一點的竹筍用刀切掉 。
2、竹筍用刀剖開后，切成3厘米的長段，洗干凈控水 。
3、鍋中水燒開，放入竹筍焯水，大約煮半小時 。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸 。
【春筍焯水要焯多長時間好 新鮮春筍焯水要焯多長時間】4、撈出竹筍后放入涼水中浸泡，每隔4小時換一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹筍的澀味了 。
5、將竹筍放入盤中，加入鹽、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、熱炒仙露，充分拌勻即可食用 。
6、做好的涼拌竹筍 。
竹筍需要焯水多長時間 竹筍怎么焯水好竹筍需要焯水5 ~ 8分鐘 。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解 。大家也不用過于緊張，身體對草酸的吸收率并不高，只有10%左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發(fā)健康問題 。
竹筍怎么焯水好：【1】把要用來焯水的冬筍切好，以備用；【2】開火，鍋里放入適量的水；【3】等水有點熱了，放入適量鹽；【4】煮沸后倒入切好的冬筍；【5】蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右；【6】打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最后撈起即可.
新鮮竹筍處理方法：【1】切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉；【2】熱水蒸煮鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味 。
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