【蓮藕燉湯用七孔還是九孔好-怎么知道蓮藕是七孔還是九孔】蓮藕不僅可以清炒還可以用來燉湯 ， 但是這兩種做法要用到的藕其實(shí)好似不一樣的 。 清炒的蓮藕口感更脆一些 ， 淀粉含量是比較少的 。 而燉湯的蓮藕則要口感軟糯一些、粉一些才會(huì)更好吃 。 而我們?cè)谔暨x蓮藕的時(shí)候 ， 可以通過孔數(shù)去看它是適合清炒還是燉湯的 。 比如燉湯的蓮藕我們就要選擇七孔的 ， 這種藕淀粉含量高 ， 適合燉湯 ， 也就是我們常說的粉藕 。
蓮藕燉湯用七孔還是九孔好一般用七孔比較好 ， 七孔的蓮藕也叫紅花藕 ， 外皮是褐色的 ， 它淀粉含量高 ， 水分含量低 ， 是我們俗稱的粉藕 。 所以七孔蓮藕適合長時(shí)間的燉煮 ， 這樣燉的藕湯口感更軟糯 。 不過也有少部分粉藕是有11個(gè)孔的 。 相反 ， 九孔蓮藕的淀粉含量相對(duì)較低 ， 所以口感自然松脆 ， 也就是我們常說的脆藕 。 脆藕更適合涼拌和清炒 ， 生吃的話味道還有點(diǎn)甜哦 。
怎么知道蓮藕是七孔還是九孔挑選時(shí) ， 可以通過蓮藕的顏色和外觀來區(qū)分 。 七孔蓮藕整體造型短粗 ， 藕節(jié)特比較短 。 表皮呈褐黃色 ， 看起來臟臟的 ， 整體顏色會(huì)更深 ， 質(zhì)地更柔軟 。 如果生吃的話 ， 味道有點(diǎn)苦 。 而九孔蓮藕看起來很白 ， 整體是白色的 ， 看起來很干凈 ， 摸起來很順滑 ， 外觀比七孔蓮藕修長 ， 看起來比較漂亮 。 質(zhì)地比較脆 ， 稍微嘗一口 ， 就會(huì)有甜甜的味道 。 這種蓮藕水分很多 。
蓮藕的孔里有泥怎么處理將蓮藕兩端的蓮藕節(jié)剪掉 ， 然后將蓮藕用清水浸泡約2小時(shí) ， 然后在水龍頭下沖洗蓮藕 。 如果洗的不干凈 ， 可以用筷子把布扎好 ， 插在蓮藕孔里洗 ， 也可以用淀粉水、白醋鹽水等浸泡蓮藕后沖洗干凈 。
