第二，由于儲(chǔ)存環(huán)境不佳，大米可能陳化或者在一定環(huán)境下容易滋生肉眼不可見的霉菌物質(zhì)并且產(chǎn)生毒素，最常見的就是黃曲霉毒素和黃變米毒素 。就算大米只長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)霉斑，也會(huì)影響其余部分，所以一定不要再食用 。
發(fā)霉的大米可以賣給養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)家禽，或者拿去廣場(chǎng)喂鴿子等 。如果發(fā)霉較嚴(yán)重，建議直接丟掉 。
怎樣辨別大米是否發(fā)霉了呢？
聞：異味兒是大米霉變的先兆
處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉?明顯 。這時(shí)候就要趕緊采取措施了，將大米平鋪晾在干凈、干燥、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方 。
看：通過三種方法看大米是否發(fā)生霉變
1、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。
2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。
3、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 。
摸：用手抓一把大米會(huì)握成團(tuán)塊
由于大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。
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