很多人都在問(wèn)柿餅制作過(guò)程 ， 今天就給大家講解一下柿餅制作過(guò)程 。
1、采摘：當(dāng)柿果充分成熟 ， 果皮黃色減退稍呈紅色后 ， 選擇果形端正、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)溝痕的柿果采收 。
2、去皮：用剪刀剪去柿蒂翼 ， 用旋刀旋去表皮 ， 基部果蒂周?chē)羝?厘米 。
3、脫澀：去皮后的柿子在烘干房?jī)?nèi)保持40℃左右的溫度 ， 關(guān)閉排濕口 ， 保持濕度 ， 持續(xù)24小時(shí)即可脫澀 。
4、捏果：在烘烤過(guò)程中 ， 還要進(jìn)行3次捏果處理 ， 邊烘烤邊捏果 。整個(gè)烘烤、捏果過(guò)程需4~5天 ， 以柿餅干燥至含水量為30%左右為宜 。
【柿餅制作過(guò)程】5、上霜：在冷涼處鋪席 ， 將柿餅放在席上聚成30厘米高的小堆 ， 用塑料薄膜覆蓋 ， 但周?chē)３滞L(fēng) ， 防止發(fā)熱、發(fā)霉 。一般在正常天氣下 ， 約經(jīng)1~2晝夜 ， 糖分隨水分外滲 ， 打開(kāi)后餅面發(fā)白 ， 即為出霜 。這時(shí) ， 將柿餅翻堆 ， 10~15天后 ， 霜出滿后即為成品 。
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