【為什么餡料要加麥芽糖】
很多人都在問(wèn)為什么餡料要加麥芽糖，今天就給大家講解一下為什么餡料要加麥芽糖 。
餡料加麥芽糖是要增加餡料的保濕度，讓味道新鮮可口 。麥芽糖具有甜度低、吸濕性低、保濕性高的特點(diǎn)，并且具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，故能增加餡料的保濕性 。麥芽糖吸收水分后，不會(huì)釋水，這種特性使月餅抑脫水和防止老化，月餅可長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口，增加月餅的貨架期 。麥芽糖是碳水化合物的一種，無(wú)色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富 。
餡料：
餡料，是指以植物的果實(shí)或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加熱、殺菌、包裝的產(chǎn)品 。產(chǎn)品按用途分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料；按工藝分為常溫保存餡料和冷鏈保存餡料；按原料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類等 。
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