大白菜用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以 。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生 。
藥用價值
1.白菜能通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒 。
2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用 。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用 。
3.維生素U對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用 。
4.由于大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果 。
當令季節(jié)大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期 。
挑選保存不要將菜幫去凈，因為菜幫的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養(yǎng)素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀，不利于身體健康 。
大白菜儲存講究方法 。在購買白菜時，一定要保留白菜外面的部分殘葉 。因為在白菜保存時，這些殘葉可以自然風干，成為保有白菜里面水分的一層“保護膜” 。所以，在儲存白菜時發(fā)現(xiàn)有干葉，也不要輕易除去 。另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛 。一般將白菜買回后，碼放在陰涼通風的地方，固定一段時間后，上下倒一回，使這些白菜能“呼吸”順暢 。如果有條件還是盡量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間 。
食物相宜
1.白菜加蝦米或牛肉、豬肝 。素葷相配，互為補充，營養(yǎng)全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效 。
2.白菜加辣椒 ?？梢源龠M腸胃蠕動，幫助消化 。
3.白菜加豆腐 。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效，豆腐提供的營養(yǎng)成分正可與白菜相得益彰 。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用 。
注意事項
1.大白菜的維生素C很豐富，要先洗后切并急火烹飪，以防養(yǎng)分流失 。
2.盡量少加水，不要用大量的鹽 。
3.千萬不要食用爛白菜 。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人缺氧直至有生命危險 。
4.白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗凈鹽漬再吃 。
相克的食物
白菜與兔肉同食，容易引起腹瀉和嘔吐 。
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