臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物 ， 很多人都會(huì)在家曬臘肉 ， 尤其是冬至之后 。 曬臘肉也是有一定講究的 ， 通常都是掛起來(lái)晾曬風(fēng)干的 ， 一般可以用繩子掛起來(lái) ， 也可以用鐵絲掛起來(lái) ， 主要看個(gè)人方便 。
曬臘肉用鐵絲還是繩子棉繩和鐵絲都可以 。
臘肉的選擇很精致 。 一定是肥肉瘦肉 。 只有做成臘肉 ， 才能好吃 。 如果全是瘦肉 ， 會(huì)很柴 ， 如果全是肥肉 ， 就會(huì)油膩 。 因此 ， 肥瘦的豬后腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇 。
將豬肉洗凈 ， 晾干表面的水分 ， 然后用鹽腌制豬肉 ， 在豬肉表面涂上食用鹽 ， 腌制三天 ， 每天翻轉(zhuǎn)一次 。
腌制好后 ， 用結(jié)實(shí)的棉繩或鐵絲把豬肉系好 ， 放在有風(fēng)的地方或在陽(yáng)光下曬7-10天 ， 臘肉就做好了 。
如果是傳統(tǒng)的臘肉 ， 還有熏制的步驟 。 如果家里有條件 ， 也可以抽 。 熏制的臘肉吃起來(lái)會(huì)更香 。 抽煙可以用更香的木料 ， 甚至?xí)尤胍恍в刑厥鈿馕兜木虏牧?， 如陳皮 。
臘肉要曬幾天才可以吃曬15-20天左右 。
冬至后春分前 ， 是曬臘肉的最佳時(shí)間 。 如果加工時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚 ， 平均溫度不夠低 ， 腌制的臘肉不僅容易變質(zhì) ， 而且肉油干枯 ， 質(zhì)量得不到保證 。 最好選擇平均氣溫在5-10攝氏度左右的天氣 ， 不僅晴天而且多風(fēng) 。 曬15-20天更香更咸 ， 顏色也很紅潤(rùn)晶瑩 。
晾曬好的臘肉怎么保存1、陰涼干燥處保存
臘肉干可以直接掛在常溫下陰涼干燥處 ， 可以更好地保持臘肉的風(fēng)味 。 但是一定要掛得高一些 ， 以免被老鼠咬 。
2、冷凍保存
【曬臘肉用鐵絲還是繩子-臘肉可以用鐵絲掛嗎】如果想讓臘肉保存更長(zhǎng)時(shí)間 ， 建議用報(bào)紙把曬干的臘肉表面包起來(lái) ， 然后放入干凈的塑料袋中 ， 扎緊 ， 然后放入冰箱冷凍 。 如果保存得當(dāng) ， 臘肉可以保存一年左右 。
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