建議焯水為宜 。
雖然草酸易溶于水，但不會因加熱而完全分解，只能做到有所溶解稀釋，若是直接將菠菜煮湯食用，會攝入較多的鞣酸含量，因此菠菜煮湯時，事先焯下水再煮湯食用為宜 。
菠菜
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菠菜需要焯水幾分鐘
焯水1-2分鐘就可以了 。
一般焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長，會讓水溶性的營養(yǎng)成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來說，一般焯水3分鐘就足夠了 。但是，因為菠菜已經焯過，再放進沸騰的湯里或炒菜鍋里后，應當在1分鐘之內停止加熱，避免過度烹調，使菠菜葉子軟爛 。
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菠菜怎么焯水
第一步：清洗干凈菠菜，去除殘葉，用清水反復的清洗 。
第二步：在鍋中倒入適量清水，大火燒開水，之后先向鍋中加入一勺食用油與白砂糖的混合體，迅速攪拌均勻之后再放入菠菜 。
第三步：菠菜下鍋之后繼續(xù)用大火焯水，等到水再一次沸騰了之后就可以將菠菜撈出來了，之后迅速的放入涼水中過一下涼，口感會更加的清脆，色澤也會保持更翠綠了 。
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菠菜焯水的注意事項
1、建議焯水加熱中要打開鍋蓋，可以利于菠菜保持翠綠，由于菠菜在在加熱的過程中會釋放出有機酸，它是促使蔬菜變色的主要物質 。但敞開鍋蓋焯水，可以避免菠菜變黃 。
2、焯水時間不能太短，不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變 。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多 。必須控制和縮短焯水時間 。
菠菜焯水幾分鐘熟因為菠菜中有含量較高的草酸，約為0.97%，草酸不僅會影響人體對鈣的吸收，且會與鈣相結合形成草酸鈣，而草酸鈣也不易被人體吸收，所以在食用菠菜時，為了保證其營養(yǎng)，烹飪方法很重要 。
草酸會溶于沸水之中，所以飯店大廚在操作時，會根據不同的菜品來決定菠菜的焯水時長，以達到最佳食用口感 。
比如炒菠菜時，菠菜焯完水后還需要再炒，所以焯水時間是不可以太長的，一般焯水30-50s左右 。
而在做涼拌菠菜時，菠菜需要熟，所以一般焯燙時間為1-2分鐘 。
菠菜需要焯水幾分鐘菠菜焯水大約需要1-2分鐘 。吃菠菜前建議最好焯水處理，因為菠菜中富含草酸，更是綠葉菜中草酸量最高的，200克菠菜大約就含1500毫克草酸，而草酸在體內會與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，不僅澀口影響口感，也容易產生結石，影響鈣的吸收，草酸易溶于水，因此建議吃菠菜時應先焯水去除草酸 。
菠菜的營養(yǎng)價值很高，在生活中的做法也比較簡單，具體做法如下：
1、首先將菠菜洗凈，去根，待用 。
【菠菜燙多久「菠菜燙幾分鐘能吃」】2、坐鍋燒水，把水燒開，放入菠菜，焯燙大約1-2分鐘即可 。
3、取出菠菜，放入冷水中浸洗，放干水就可以吃了 。這樣會有約80%的草酸溶解在水里，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以去除澀味，又能大大減少草酸的含量，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不太大 。
菠菜要在開水里燙多久只要把菠菜放入開水煮二三分鐘，約有百分之八十的草酸就會溶解在水里 。菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶于水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收 。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏癥 。
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