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黑芝麻會掉色是真的還是假的

小知識

黑芝麻是對人體很有幫助的食材 ， 吃多了可以生發 ， 讓白發變黑發 ， 但是黑芝麻在市面上也會有優質劣質的 ， 有些假的黑芝麻吃了對人體是不好的 。 那么 ， 真正的黑芝麻里面是白的還是黑的？一起來看看帶來的介紹吧！
全文目錄
1、黑芝麻會掉色是真的還是假的
2、真正的黑芝麻里面是白的還是黑的
3、染色黑芝麻的鑒別方法

黑芝麻會掉色是真的還是假的



黑芝麻會掉色是真的還是假的
可能是真的 ， 也可能是假的 。
黑芝麻中含有一種物質叫花青素 ， 這是一種水溶性的天然色素 ， 是紫黑色食物的主要來源 ， 除了黑芝麻之外 ， 紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會出現掉色現象 ， 因為花青素貯存在植物細胞的液泡里 ， 黑芝麻在被清水浸泡之后 ， 細胞品質較好的顆粒更容易破碎 ， 因此會較快掉色 ， 但這種掉色水的顏色呈淺褐色 ， 或是茶色 ， 水的顏色還比較透明 ， 是可以放心吃的 ， 屬于正?，F象 。
【黑芝麻會掉色是真的還是假的】但若是把黑芝麻放到水里顏色馬上變成像墨汁一樣黑 ， 這種黑芝麻就屬于染色的 ， 不能食用 ， 以免對健康造成危害 。
黑芝麻會掉色是真的還是假的



真正的黑芝麻里面是白的還是黑的
黑芝麻里面是白色的 。
真正的黑芝麻外面是黑色的 ， 形狀扁而微橢圓形 ， 上大下小 ， 有棱 ， 用指擠壓有油性 ， 表面的種皮是黑色的 ， 胚乳部分是白色的 ， 如果剝皮后發現 ， 黑芝麻里面也有顏色 ， 那么這種黑芝麻可能為染色黑芝麻 。
黑芝麻會掉色是真的還是假的



染色黑芝麻的鑒別方法
1、水里加點醋或堿
紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質：遇酸變紅 ， 遇堿變藍 。 在浸泡黑芝麻的水中加入適量醋 ， 顏色就會變成深粉紅色 ， 如果添加堿或者泡打粉 ， 顏色又會變成藍紫色 。 被染色的食物則不會有這樣的變化 。
2、看外觀
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤 ， 不發烏發暗 ， 而染出來的黑色表面沒有自然的光澤 。
3、看顏色
如果芝麻全是黑色的 ， 則可能是假的黑芝麻 ， 真的黑芝麻會包含三種顏色：黑色和赤色 ， 有可能還摻雜白色 ， 不過黑色是占絕大部分 。
黑色糧食類食物 ， 如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮 ， 里面應該是淺色的 ， 如果剝皮后發現 ， 內側也有顏色 ， 可以推斷是染色了 。
另外正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色 ， 慢慢才會有顏色滲出 ， 這種顏色不是純黑色 ， 且是透明的 ， 染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色 ， 而且水溶液是純黑色、不透明的 。
4、嘗味道
真正的黑芝麻吃起來不苦 ， 反而有點輕微的甜感 ， 有芝麻香味 ， 不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味 ， 或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道 ， 而且發苦 。

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