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如何用烤箱做蛋糕

小知識


如何用烤箱做蛋糕



如何用烤箱做蛋糕
材料：雞蛋3個、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升；
做法：1、黃油、奶油烤化備用；
2、將蛋加入白糖粉， 以打蛋器拌打使成起泡狀， 在此蛋的溫度若太冷， 可用四十度的溫水加溫， 較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕；
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中；
【如何用烤箱做蛋糕】4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合 。 在此若攪拌不夠時， 會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙， 當攪拌過度時又會使蛋糕硬化， 沒有氣泡；
5、在烘蛋糕的模具中涂抹一層薄薄的軟化黃油， 然后將面糊倒入到模具中， 倒入8分滿即可 。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鐘 。
注意：制作蛋糕的秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕， 端視蛋糕攪拌起泡的方法， 如果含有很多氣泡， 在氣泡尚未消失前須快速制作， 因此， 材料以切的方式混合 。
烤箱做蛋糕注意事項
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西， 基本上只要把食物放進去就可以了， 要注意， 蛋糕烤熟過程中會膨脹， 一定不要裝滿模具 。 但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇， 只要食譜上未特別注明上下火溫度的， 將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時， 除非烤箱的上下火可單獨調溫， 不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二， 然后將烤盤置于上層即可， 但仍需隨時留意表面是否過焦 。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前， 烤箱都需先預熱至指定溫度， 才能符合食譜上的烘烤時間 。 烤箱預熱約需10分鐘， 不足的話可能會未達到指定溫度， 若烤箱預熱空烤太久， 也有可能影響烤箱的使用壽命 。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況， 此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙， 或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫， 除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久， 比較少會有烤焦的情況 。 在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化， 必須適時將點心換邊掉頭或者降溫， 以免蛋糕或面包兩側膨脹高度不均， 或者餅干有的過無有的未熟等情形發生 。

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