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建水團山村是一個民風(fēng)淳樸、古色古香的村落 ， 這里的一磚一瓦、一草一樹都有著一種年代感 。每次來到團山總會喚起些許兒時記憶 ， 一縷鄉(xiāng)愁涌上心頭 。對鄉(xiāng)愁最深刻的記憶非美食莫屬 ， 每一道家常菜都是不一樣的回憶 。
【什么的餐廳 什么的餐廳】“書籍+美食”
在村子深處有著一家名叫云上美食的餐廳 ， 這是一家藏在書院內(nèi)的餐廳 ， 文化氣息與食物香味交織在一起 ， 在這里除了享受精神食糧 ， 也不誤收獲一場味蕾的盛宴 。這樣的魅力即使深藏鄉(xiāng)野也贏得不少游客和本地居民的青睞 ， 牢牢拴住了吃貨們的心！
生態(tài)
就地取材
美食的精髓不僅在于做法的考究 ， 對食材本身的選擇也極為嚴(yán)格 。餐廳意在將團山的淳樸原汁原味地呈現(xiàn)在美食上 ， 食材基本都是就地取材 ， 種菜和散養(yǎng)家禽的村民們?yōu)椴蛷d提供著食材 ， 若有訂餐直接到田里采摘蔬菜或現(xiàn)吃現(xiàn)殺 ， 讓食客享受到純綠色的生態(tài)美食 。此外 ， 餐廳主廚譚師傅也是土生土長的團山人 ， 從小隨外婆練就的一手家常菜在村里已是頗負盛名 ， 那些“憨厚”的食材一經(jīng)他手總會如煥新生 ， 像羊奶菜扣肉、蛋卷、油炸肉、黃燜鴨、土雞湯……
羊奶菜扣肉是“建水三珍”之一 。相傳在清代乾隆年間 ， 受到乾隆皇帝的稱贊 。此菜利用特有的羊奶菜和豆豉搭配五花肉 ， 放置在碗中蒸燉一定時間 ， 熟時將其反蓋于盤中即可 ， 味道鮮美 ， 酸甜適中 。
油炸肉 ， 這是一道云南人記憶深處的美食 ， 做法簡單 ， 儲存方式獨特 ， 利用土罐 ， 短則幾個月 ， 長則一年 ， 吃的時候撈出來蒸、炒即可 ， 口感豐富并且極具營養(yǎng) 。
蛋卷 ， 小時候過年才能吃上的 ， 不見得是什么大菜 ， 卻總是能把人的饞蟲引出來 ， 讓人回想起內(nèi)心深處別樣的記憶 ， 這種情感已經(jīng)超出食物的本身 ， 更多的是“鄉(xiāng)愁” 。
黃燜鴨 ， 古人云“春江水暖鴨先知” ， 秋冬時日 ， 鴨肉肥美 ， 吃鴨正當(dāng)時 ， 可以去火潤燥 。這是一道風(fēng)味獨特的經(jīng)典家常菜 ， 原材料為老鴨 ， 自由散養(yǎng) ， 食干玉米 ， 會飛會跑 ， 肉質(zhì)緊實 ， 經(jīng)過長時間的烹飪 ， 遠遠就能聞到濃郁的香辣味 ， 十分誘人 ， 很多朋友都非常喜歡這道美味佳肴 ， 鮮嫩香濃 ， 吃完讓人唇齒留香 。
土雞湯 ， 備受大眾青睞的土雞湯 ， 其主要以土雞為食材 ， 生姜、草果為輔料 ， 文火慢燉制作而成的 ， 特別的醇香飄香四溢 ， 口感筋道不肥膩 ， 雞湯清淡滑爽如美酒一飲而盡 ， 香味在唇齒間蕩漾 ， 久久不能散去 ， 令人回味無窮~
稻田小魚 ， 這是一道具有團山風(fēng)味的招牌菜 ， 口感豐富 ， 酥脆鮮嫩 。食材選用養(yǎng)殖在當(dāng)?shù)氐咎镏械纳鷳B(tài)小魚 ， 肉質(zhì)鮮嫩 。根據(jù)團山傳統(tǒng)的做法：先將魚油炸至金黃 ， 再配上各種秘制香料一起燉煮30分鐘 ， 即可出鍋享用 。
