二、判斷選購、保存和食用的方法
1、蘋果的品種很多，各種品種在外觀、果肉特點方面各有不同，適用季節(jié)和各種用途的實用性也大不相同 。
2、新鮮蘋果應該結(jié)實、松脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的\’香味、質(zhì)地緊密、易于儲存；未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏后可能外形皺縮；過熟的蘋果在表
面輕輕加點壓力很易凹陷 。蘋果冷凍一段時間后能顯示出內(nèi)部損傷和碰撞傷痕 。不規(guī)則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質(zhì)量 。
3、生長時未套袋的蘋果雖然外表不好看，但是糖的含量很高 。從初春到夏季，這段時間的蘋果是貯藏過的蘋果，所以味道不是很新鮮 。新鮮的蘋果表皮發(fā)黏，并且能看到一層白霜，這并不是因為打過蠟，而是一層天然的蠟性物質(zhì)，能夠保護蘋果 。另外，有些蘋果吃起來像加了蜜般香甜，這是因為受到陽光的充分照射后，在果實中形成一種特殊的糖類，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周圍組織的水分，所以吃起來就像加了蜜一樣 。
4、蘋果放在陰涼處可以保持7～10天的新鮮，如果裝入塑料袋放進冰箱里，能夠保存更長時間 。如果有剩余的蘋果，可以做成蜜餞或果醬之類的食品，再放入冰箱保存比較方便 。
蘋果的功效與作用有哪些1、蘋果含有豐富的鞣酸、蘋果酸、有機酸、果膠和纖維素等物質(zhì)有收斂作用 。其中的果膠和纖維素又有吸收細菌和毒素的作用，所以能利腸止瀉 。
2、蘋果可以起到安眠的作用 。
3、蘋果中的細纖維能使大便松軟，不致硬結(jié)難下；蘋果中的有機酸可刺激腸壁，促進腸蠕動，有利于排便 。
4、蘋果中含有豐富的維生素以及蘋果酸，這些物質(zhì)都能夠很好的促進脂肪進行分解 。過于肥胖的人群可以在每天的飯前吃一個蘋果，這樣不僅能夠很好的提供飽腹感，同時還具有預防肥胖的作用 。
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吃蘋果的禁忌：
1、別啃蘋果核 。蘋果核含有少量有害物質(zhì)——氫氰酸 。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時可能出現(xiàn)昏迷 。
蘋果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒有 。需要提醒的是：吃蘋果時習慣啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利 。
2、飯后不能吃蘋果 。眾所周知，晚后吃水果有利于消化 。吃完飯1個小時后吃蘋果可以促進消化 ?？墒莿倓偝酝觑埦统蕴O果不利于消化 。
來源：人民網(wǎng)-吃蘋果有哪些好處？ 多吃蘋果有六大好處
來源：人民網(wǎng)-哪些人不能吃蘋果？蘋果有什么禁忌？
蘋果功效與作用營養(yǎng)1、蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外 。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì) 。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠作用 。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失 。
2、蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養(yǎng)成分，是公認的營養(yǎng)程度最高的健康水果之一 。而蘋果籽更被譽為“生命之庫”，營養(yǎng)成分更是果肉的10倍以上 。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，促進細胞微循環(huán)，提高細胞活性等 。
3、蘋果籽中含有毒性物質(zhì)氰苷 。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質(zhì)氫氰酸（HCN） 。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分 。
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