蟹胃處于大閘蟹背殼頂部 ， 是一個三角形的包囊 ， 里面存有很多泥沙污物 ， 是不可以吃的部分 。
如果大閘蟹在生前吃了很多東西 ， 它的胃部就會脹起來 。在蒸熟后 ， 看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質 。其實 ， 只要把蟹胃摘除 ， 就可以正常食用了 。
3、待產(chǎn)母蟹
蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺 ， 螃蟹受精卵在母蟹體內發(fā)育一段時間 ， 在即將排出體外時整個蟹黃都會出現(xiàn)變色 ， 一般為黑色或灰色 ， 多是黑色素、花青素等成分 ， 可以食用 。
4、殼內薄膜
大閘蟹的生長發(fā)育 ， 伴隨著一次又一次的蛻殼 ， 最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態(tài) 。
因此 ， 蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜 ， 覆蓋在蟹黃上 ， 讓蟹黃看起來是黑色的 ， 這種情況下直接吃就可以了 ， 是無害的 。
5、死蟹
吃大閘蟹 ， 一定要吃活蟹 。如果蟹死了之后再煮熟 ， 是不可以吃的 。
大閘蟹在死亡后 ， 體內的毒素和寄生蟲就會迅速擴散 。這種螃蟹再蒸熟 ， 就會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象 ， 不適合食用 。
6、環(huán)境污染
大閘蟹對于水體環(huán)境比較敏感 ， 養(yǎng)殖環(huán)境的水質會反應在蟹黃上 。如果生長環(huán)境淤泥較多 ， 蟹自身受到嚴重的污染 ， 出現(xiàn)蟹黃顏色變黃 ， 這種螃蟹不適合食用 。
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的 ， 并非所有的都是不能吃的 ， 主要看導致蟹黃苦的原因是什么 。
螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同 ， 蟹黃顏色比較淡 ， 比較稀 ， 結不成塊 ， 這是因為螃蟹還太嫩 ， 時間還沒到 ， 這時的蟹肉也不厚實 。
建議：將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時間后再食用 。
螃蟹烹調準備不足
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦 。大閘蟹烹調前準備工作要充分 。除陽澄湖大閘蟹外 ， 螃蟹買回來下鍋之前 ， 一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。兩天后 ， 蟹基本就“養(yǎng)凈”了 。養(yǎng)凈的蟹 ， 肚子里的臟東西都排光了 ， 蟹黃自然不會苦了 。
螃蟹已經(jīng)生病
生病的螃蟹 ， 蟹黃就是苦澀的 ， 而且膏肓不會結實 。這樣的螃蟹很容易死 ， 有的個頭很大 ， 卻分量不足 。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點 ， 或者說是花紋 ， 那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病 ， 在購買時要注意鑒別 。
蟹黃介紹
螃蟹體內的卵巢和消化腺 ， 橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵 ， 雖然成份和蟹卵基本一致 ， 但是兩者有本質區(qū)別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞 ， 但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質 ， 并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟 ， 此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質 ， 營養(yǎng)豐富 ， 但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等 。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠 。顧名思義 ， 主料就是蟹黃 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
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