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大豆怎么做最有營(yíng)養(yǎng) 常吃的大豆居然有這些功效 大豆怎么做營(yíng)養(yǎng)最高( 六 )

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2、黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品 。但若加熱不充分，食用后可引起中毒 。
毒性：黃豆中含有抑肽酶、尿酶、血細(xì)胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì) 。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進(jìn)食則對(duì)胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀 。
中毒表現(xiàn)：一般在食后1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現(xiàn)腹瀉 。在數(shù)小時(shí)內(nèi)可恢復(fù)正常 。緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息 。
中毒預(yù)防：干炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食;未煮透的豆?jié){中含有毒素，煮豆?jié){起泡沫時(shí)，豆?jié){還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用 。
大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效 大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，大豆，人們口中的“植物肉”，它富含蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康的貢獻(xiàn)更是“不可斗量” 。常吃大豆有什么好處？大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效？
大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆，在豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 。內(nèi)含40%蛋白質(zhì)，脂肪含量豐富高達(dá)25% 。大豆含蛋白質(zhì)比牛肉多，鈣含量比牛奶高 。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素 。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡 。
功效作用
1、促進(jìn)消化
大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘，加快身體里廢物的排泄，還可以降低腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 。
2、降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的.物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用 。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加 。
3、增強(qiáng)免疫力
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力 。
4、調(diào)節(jié)膽固醇
大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化的患者來(lái)說(shuō)，大豆是一種很理想的營(yíng)養(yǎng)保健品 。
5、美白護(hù)膚
大豆能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效 。同時(shí)經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成 。
大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效2大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆又稱(chēng)大豆，被人們美譽(yù)為“豆中之王”、“綠色乳牛”，黃豆中的脂肪含量在豆類(lèi)中居首位，出油率高達(dá)20%，黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，并且富含多種維生素及礦物質(zhì) 。而干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠 。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育 。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品 。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽 。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
大豆的功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效 。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品 。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能 。

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