油條基本上是很多國人的必備早餐 ， 但是有營養(yǎng)專家也提醒油條不健康 ， 應(yīng)當少吃 ， 就是因為油條中需要加入白礬 ， 而白礬是有微毒的 。 那為什么油條里放白礬？為什么不能用其他無毒又營養(yǎng)的添加物來代替白礬呢？
為什么油條里放白礬
炸油條的時候是必須要放礬與堿的 ， 礬是指白礬 ， 堿就是蘇打粉 ， 也叫小蘇打 ， 這兩種物質(zhì)都是我們家庭中常備的添加物 ， 應(yīng)用也非常廣泛 。
油條是否能炸得金黃酥脆 ， 成敗就在于礬與堿的配比 。 當?shù)\與堿放入水中時 ， 它們之間會發(fā)生化學(xué)變化 ， 產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁 。 與面合在一起時 ， 絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物 ， 將二氧化碳氣體包住 。 油條入入熱油鍋中 ， 二氧化碳氣體受熱膨脹 ， 使油條脹大 。
【為什么油條里放白礬 礬與堿是炸油條的關(guān)鍵】明礬放多了的油條是什么樣子
油條中的明礬放多了 ， 水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多 ， 使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象 ， 而且耗油量大 。 如果是堿放多了 ， 就會使油條的顏色發(fā)黃 ， 增加其苦澀味 。
經(jīng)過專家地推敲 ， 一般建議炸油條時 ， 礬與堿之比以25:35較為合適 。
傳統(tǒng)油條必加礬與堿
油條的歷史非常長遠 ， 是一種古老的中式面食 。 其起源最?？勺匪莸教瞥郧?nbsp;， 而傳統(tǒng)的油條都必須要添加明礬和堿 ， 才有油條的味道 ， 油條才能松脆好吃 。 但是明礬中含鋁 ， 如果攝入過量就會危害身體健康 ， 這也就是為什么營養(yǎng)專家建議少吃或不吃油條的原因 。
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