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生命|辨別紅酒是否變質的六個常識

生命|辨別紅酒是否變質的六個常識
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好酒要陳年 ， 這五個字在很多朋友眼里就是紅酒不會壞的意思 ， 其實不然 ， 任何東西都有保質期 ， 紅酒也不例外 ， 如果你的酒出現了以下問題 ， 那就說明它已經變質了 ， 不能再喝了哦~
1.有異味
如果葡萄酒散發著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時 ， 那么這款酒的品質已經變壞 。 通常 ， 濃郁的葡萄干味是另一種品質變壞的信號 。
2.紅葡萄酒出現甜味
如果一瓶紅葡萄酒中出現波特(Port)或類似甜酒的味道 ， 說明這款酒曾被儲存在過熱的環境中 ， 現在已經不適合飲用了 。
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3.軟木塞突出 ， 這是葡萄酒過熱的顯著標志 。
4.出現褐色
紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調 ， 表明這款酒已經過了最佳飲用期 。 白葡萄酒如果出現深黃色或褐色 ， 通常說明這款酒已經氧化 。
5.檢測澀味和香氣
缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒 ， 通常都已經變質 。
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6.平靜葡萄酒出現汽水的味道
出現氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經過了二次發酵 ， 這種葡萄酒一般都不適合飲用 。 但是 ， 奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現一些小氣泡 。
一般情況下 ， 某一方面出現問題并不足以說明葡萄酒已經變質 ， 所以在判斷葡萄酒的健康狀況時 ， 我們還需要多方面求證 。
1、紅酒一般沒有保質期的說法 ， 所謂的“保質期”就是“適飲期” 。
所謂“保質期” ， 就是物品能保證質量的期限 。 那么 ， 葡萄酒到底有沒有“保質期”呢？御唐府鮑滿樓總經理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示 ， 我國葡萄酒的保質期一般為十年 ， 而在國外 ， 葡萄酒一般沒有保質期的說法 。
因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的 ， 愛好紅酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力 ， 何時能達到它的最佳適飲期 。
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2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期 ， 那是最佳適飲的狀態 。
葡萄酒是有生命的 ， 從土壤氣候的形成 ， 到果樹種植的下種、發芽、開花、結果、成熟 ， 這是其中一個生命的過程；而通過釀造發酵培養與熟成 ， 又是一個生命過程；
最重要的是裝瓶后 ， 通過時間、酒體與空氣的氧化 ， 又將經過 ， 生澀、成長、成熟、老態甚至死亡的一個拋物線式的生命過程 。 有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期 ， 才是它的最佳適飲期 。
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3、所謂的“變質” ， 可能是葡萄酒已經處于衰落期 ， 更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味 。 因此不能說在保質期內質量沒問題 ， 過了保質期質量就有問題 ， 不能喝了 。
事實上 ， 無論保質期內或保質期外 ， 如果已有不好的異味或淡如“潲水” ， 完全沒有了紅酒的特性 ， 就不必冒險飲用了；若只是骨架松散 ， 香氣無蹤 ， 口感變得較酸 ， 可以喝 ， 但也失去品嘗葡萄酒應有的意義 。
4、過了保質期的葡萄酒照樣能喝 。
事實上 ， 過了保質期的葡萄酒照樣能喝 。 外國人的葡萄酒商標上 ， 不標明保質期 ， 沒有保質期的概念 。 按國人的理解 ， 在保質期以內的葡萄酒 ， 應該是澄清的 ， 不得渾濁 ， 不得有沉淀 ， 口感效果也應該是最好的 。

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